文：桑小苜
對於熱愛健康飲食方式的人來說，蔬菜沙拉可是生活中不可或缺的食物，但就算是蔬菜沙拉，也有很多人懶得去做，要是有速食沙拉該多好啊！
為了滿足大家的需求，包裝好的綠色美味健康的蔬菜沙拉麵世了，但是速食蔬菜沙拉真的和新鮮沙拉一樣嗎？會不會已經不健康了呢？
北卡羅來納州立大學食品科學家瑪麗安·萊拉（Mary Ann Lila）說，只要選擇了吃綠色蔬菜而不是薯片，你就已經在健康上面處於領先地位了。
不過包裝好的蔬菜沙拉的營養會不會流失呢？
一項研究發現，一些沙拉中的維生素是水溶性的，特別是維生素C和維生素B，它們會在清洗和切碎的中途流失掉，或者因為在冰箱裡放置太久而慢慢減少。
例如包裝好的的菠菜在經過八天的冷藏後，幾乎失去了一半的葉酸（維生素b的一種），不過另一項研究則發現，萵苣在冷藏後依然儲存了大部分的葉酸含量。
不同蔬菜的維生素C的流失是不同的，最近一項研究發現，菠菜流失的維生素C的比其他蔬菜多得多。成熟的菠菜在儲藏三天後大約會損失80％的維C，而小菠菜大約損失了25-45％。相比之下，豆瓣菜在貯藏10天后依然能維持約60％的維C含量。
愛丁堡大學的科學家Stephen C. Fry表示，蔬菜沙拉中維生素C的流失並不會對健康有很大的影響，因為大多數人的飲食習慣補充的維生素C的含量已經足夠了。
在蔬菜沙拉中，除了維C的流失，大多數其他營養物質，包括脂溶性維生素A，E和K以及鐵和鈣等礦物質都不會在水中流失，並在冷藏過程中依然能夠保留下來。所以整體來說，包裝好的蔬菜沙拉依然是非常健康和有用的。
加州大學戴維斯分校消費者研究中心主任Christine Bruhn說，只要多吃水果和蔬菜就是一件好事情，人們應該多去關注這些，就像吃菠菜並不僅僅是為了補充維生素C，還可以補充維生素A和鐵，如果你還是很擔心沙拉中的營養成分，那就不要一直冷藏它們了，趁著它們還新鮮的時候趕緊吃了吧。
嗯，別攔我，我準備去買蔬菜回來做沙拉吃了！
文：桑小苜
對於熱愛健康飲食方式的人來說，蔬菜沙拉可是生活中不可或缺的食物，但就算是蔬菜沙拉，也有很多人懶得去做，要是有速食沙拉該多好啊！
為了滿足大家的需求，包裝好的綠色美味健康的蔬菜沙拉麵世了，但是速食蔬菜沙拉真的和新鮮沙拉一樣嗎？會不會已經不健康了呢？
北卡羅來納州立大學食品科學家瑪麗安·萊拉（Mary Ann Lila）說，只要選擇了吃綠色蔬菜而不是薯片，你就已經在健康上面處於領先地位了。
不過包裝好的蔬菜沙拉的營養會不會流失呢？
一項研究發現，一些沙拉中的維生素是水溶性的，特別是維生素C和維生素B，它們會在清洗和切碎的中途流失掉，或者因為在冰箱裡放置太久而慢慢減少。
例如包裝好的的菠菜在經過八天的冷藏後，幾乎失去了一半的葉酸（維生素b的一種），不過另一項研究則發現，萵苣在冷藏後依然儲存了大部分的葉酸含量。
不同蔬菜的維生素C的流失是不同的，最近一項研究發現，菠菜流失的維生素C的比其他蔬菜多得多。成熟的菠菜在儲藏三天後大約會損失80％的維C，而小菠菜大約損失了25-45％。相比之下，豆瓣菜在貯藏10天后依然能維持約60％的維C含量。
愛丁堡大學的科學家Stephen C. Fry表示，蔬菜沙拉中維生素C的流失並不會對健康有很大的影響，因為大多數人的飲食習慣補充的維生素C的含量已經足夠了。
在蔬菜沙拉中，除了維C的流失，大多數其他營養物質，包括脂溶性維生素A，E和K以及鐵和鈣等礦物質都不會在水中流失，並在冷藏過程中依然能夠保留下來。所以整體來說，包裝好的蔬菜沙拉依然是非常健康和有用的。
加州大學戴維斯分校消費者研究中心主任Christine Bruhn說，只要多吃水果和蔬菜就是一件好事情，人們應該多去關注這些，就像吃菠菜並不僅僅是為了補充維生素C，還可以補充維生素A和鐵，如果你還是很擔心沙拉中的營養成分，那就不要一直冷藏它們了，趁著它們還新鮮的時候趕緊吃了吧。
嗯，別攔我，我準備去買蔬菜回來做沙拉吃了！