冰箱的發明極大程度上方便了我們的生活，但冰箱不是“萬能箱”，只有正確合理的使用，才能讓冰箱成為食物的“保鮮神器”！而不是所有食物都可以放在冰箱裡凍著，不管時間長短的一直凍著都可以。

為冰箱的保鮮主要決定於兩個因素：溫度和溼度。透過降低溫度使食物中細菌的繁殖和新陳代謝減緩,從而減少了細菌對食物的腐敗影響，保護食物的營養成分儘可能少的流失；而保持一定溼度使有些食物,特別是水果（例如蘋果）,維持其表面呼吸對溼度的需求,延長其保質期。食品冷藏是一種食物保鮮較有效的保藏方法，若冷藏處理妥當，在一定的貯存期內，可以有效地阻止食品腐敗變質，但只能減緩食品的變質速度，僅適用於食物的短期貯藏。冷凍的抗腐敗能力高於冷藏，可以適度延長食物的儲存時間。

有研究分別對9種食品(蝦、魚、豬肉、腸、菠菜、黃瓜、青椒、胡蘿蔔、尖椒炒肉絲)進行冷凍冷藏處理，研究其對食物中營養素的影響, ,測定食物的感官變化,水分損失率和煙酸的變化。結論是：經過冷凍冷藏處理後,食物的營養素品質均有所下降。

冷凍冷藏對蔬菜水果中蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質等損失很小，但對維生素損失較多。隨著溫度升高或儲存時間的延長，維生素C的損失增加，例如，菠菜在-1℃保藏6-12個月，維生素損失可達65%,草莓在-18℃儲存10個月，維生素C損失34%。

與此同時，也有一些食物完全不適合冰箱的溼度和低溫，它們會因為冰箱的低溫和溼度而加速腐爛或黴變等，比如需要乾燥儲存的食品或熱帶水果，這些食物不適合放入冰箱。