這個問題分兩種方法考慮，第一種以大米為原料在製作酒時，延長髮酵週期，失就培中糖元素完全消耗，在加入低度白酒使酒度在16度以下，並且與氧氣接觸，使之酸敗。。

第二種如成品葡萄酒果酒類，醒酒至完全酸敗口感也會像醋一樣。

不過好酒要品，還是品之其味……的好

將酒精濃度稀釋至5～6度，然後接入5%～10%的醋酸菌液，攪勻，將溫度保持在30 ℃，進行醋酸靜置發酵。經過2～3 d，液麵有薄膜出現，說明醋酸菌膜形成，一般1度酒精能產生1%的醋酸，發酵結束時的總酸度可達3.5%～6%。

主料：桑椹600克,江米酒600克,冰糖250克,陳醋100克

做法：

1. 用米酒清洗桑葚，梗不用拔除，備用；

2. 以一層桑葚、一層冰糖的方式放入廣口玻璃瓶中；

3. 再倒入糯米醋，然後封緊瓶口；

4. 貼上製作日期卷標，放置於陰涼處，靜置浸泡三個月後，即可開封稀釋飲用。

小帖士-健康提示：

桑葚醋含大量鐵質，具潤肺、補腎、明目、補血、烏髮的效用，能改善支氣管發炎、聲音沙啞現象。