水果的酸甜並不單純取決於他們其中含的糖分的多少，而是其中能散發酸味的成分多一些還是散發甜味的成分多一些。植物果實的細胞中含有不同味道元素造成的。甜味的話，當你吃到果實是甜的，它則含有糖，糖分可能是果糖，也可能是蔗糖，果糖成分大於蔗糖，如果水果很甜，那它的含糖量應該不少。

但一些果實本身所含物質並不甜，如澱粉不甜，但是到了嘴裡受到唾液中澱粉酶的分解，會變成具有甜味的麥芽糖和葡萄糖，其實也是富含了糖分，不能光根據味道來判斷含糖量的多少。如果吃到酸味，則是果實含有醋酸、蘋果酸、檸檬酸、酒石酸等，如檸檬中就含有大量的檸檬酸，很多時候由於水果中酸味物質可能會較多，覆蓋了甜味，所以吃起來可能相對沒那麼甜，但也無法說明這個水果中含糖量就少，具體含糖量多少還是應該根據資料中鑑定的量來看。

如果一種水果吃起來不甜也千萬不要以為就可以肆無忌憚想吃多少就吃多少，這種水果可能澱粉含量高，但並不甜，但也代表它的糖類物質多，另外，如果酸味物質或者苦味澀味物質的植酸、鞣酸等等掩蓋了甜味，也不一定表現出很甜的感覺。另外，無論什麼水果也不宜過量食用，因為果糖在體內會先進入肝臟合成中性脂肪，隨後在肝臟合成蛋白質排出體外，但如果果糖過量的話就很容易抑制蛋白質的合成，從而中性脂肪囤積在肝臟，可能會引起高血脂或者誘發脂肪肝，所以一定要注意。

另外，過量的水果會引起血糖上升加快，從而刺激胰島素分泌，給胰島造成負擔，有可能損害胰島細胞或者造成胰島素敏感度下降，長期下去可能會導致肥胖或者誘發糖尿病。