第一起浮沫可能是用的味精有問題 第二用完後滷水時必須燒開透，把上面多餘的浮油打去，再把泡沫打幹淨，用紗布過濾沉澱，保持滷水乾淨。

那怎麼去除這些浮沫，什麼時候去除這些浮沫呢？簡要來說，去除時機是肉下到滷水裡之前，主要方法是焯水。下面我們詳細來講。

去除這些浮沫，主要是在焯水環節，在焯水之前的冷水長時間浸泡也能去除一些，但去不乾淨。要去幹淨還要靠焯水。

給肉焯水要去浮沫去異味，就要採取冷焯水的方法。具體辦法就是把肉放在冷水裡緩慢加熱，這樣燒到水開時全看到大量浮沫，這些浮沫要及時撇去。

下面上兩張圖：

焯水肉剛下鍋時

焯水水開後

另外靠冷水長時間浸泡也能大量減少煮肉時的浮沫，比如泡一天，中間最好換兩三次水。不過最關鍵的環節還是焯水。

在浸泡和焯水環節把浮沫去幹淨了，肉類的異味也就去掉了。這樣肉會有肉類的原香味，就象我們幾十年前吃的肉那樣。

事先去除浮沫，對滷水的儲存保養也特別有益，不去的話滷水雜質太多容易壞，有異味，還要經常清理。去了浮沫，會大大減少滷水清理的次數。