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1 # 三更殘夢五更鐘
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2 # 嘻啊嗶嗶
春捲是一種葷素兼備的迎春美食,清淡不膩,風味獨特。清人林蘭痴對春捲有個最簡約、最貼切的描繪:“調羹湯餅佐春色,春到人間一卷之。”春捲把春色捲進去,人們把春色吃進去。吃春捲不光是一種美味的享受,更讓人有一種把春天握在手裡、含在舌尖上、迎到心窩裡的感覺,滿嘴裡有初春的味道,滿眼裡有初春的色彩,春天的意味就從心底裡緩緩地滋生開來。
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3 # 江湖饕客向東
“春到人間一卷之”,簡稱“春捲”,是冬春季節最具風味特色,也最富詩情畫意的傳統小吃,亦是天府蜀地經典的時令小吃,堪為川西壩子“春之聲圓舞曲”。從杜甫的詩句“春日春盤細生菜”來看,成都春捲早在唐代就風行於世了。宋代詩人陸游描寫成都小吃的詩句裡亦有:“小餅戲龍供玉食,今年也到浣花村”之描述,見證了成都人新春時節踏青賞花,喜食春捲的,確是歷久不衰的時令食俗之一。辣椒的出現和辣麻聯姻,更給春捲帶來了口感上難以抵禦的風味魅力。
成都的春捲是很有特色的,它是用上精麵粉加水和少許川鹽調製成溼麵糰,用“雲板”無沿平鍋攤成圓圓的、薄如紙樣的春捲皮。春捲卷裹的餡料多以素為主,紅白蘿蔔絲、青筍絲加煮熟的粉絲,綠豆芽、海帶絲等,用春捲皮裹起裝入盤中,澆上麻辣味汁或酸辣味汁即可,若是已涼拌好的“三絲”,也可不用澆味汁,捲起直接就吃。春捲麵皮柔韌、綿軟有勁,涼拌三絲吃來是清香脆嫩,麻辣、酸辣味濃,十分爽口,小孩和女士尤為喜吃。
成都的花會、燈會上,到處都是挑擔擺攤賣春捲的,常是供不應求。雪白的春捲皮,包上紅白蘿蔔絲、青筍絲、海帶絲、粉絲、石花等,裹好後一刀兩切,擺在小瓷碟裡,小分兩條,大分四條,放上調好的辣麻或酸辣味汁即可。最受歡迎的是芥末春捲,吃進嘴裡一股衝氣直奔腦門,淚水湧流,周身發熱,那種異樣感受很是刺激人。
川西人家,尤在清明掃墓踏青之時,攜家帶小在郊外野餐,春捲便是必不可少的主食。除了卷食“涼拌三絲”等素菜,還備有雞蛋炒韭黃、蒜薹肉絲、青椒肉絲、蛋皮肉絲,自家的臘肉香腸等,吃口超爽且風情別樣。有的還要加芥末粉、辣椒粉、花椒麵、熟芝麻、花生碎粒,那更是香慘了。那種強烈的辛辣香味,可使人精神為之一振,渾身通泰。
冬春時節,在菜市場,或居民小區,就有人支個小爐子,架個無沿平鍋,把和得很軟的麵糰玩弄在手掌中,臨鍋飛旋片刻,再於鍋底迅疾一攤一抹,便攤抹出一張宣紙般薄而柔韌雪白的春捲皮來。因此,最簡單的是在菜市場冷盤攤,買了春捲皮,還可在十幾種涼拌菜中選擇幾樣拌好的家人喜歡吃的菜,拿回家捲上就可以吃,但這也少了些自己動手的樂趣。
春捲餡料可素可葷,十分隨意。葷料可以熟肉絲、熟雞絲、臘肉香腸等,素料就更隨心所欲了。但通常是現吃現包。成都人大都喜歡買來春捲皮,自己動手做酸辣味的涼拌三絲:萵筍絲、紅籮卜絲、煮熟的粉絲;或是筍絲、海帶絲、綠豆芽,有的還隨季節性卷韭黃肉絲、蒜薹臘肉絲等。自己做,關鍵在於調味,通常調味有麻辣、酸辣、芥末、怪味等,春捲皮裹上餡料後,長在盤裡,淋上調味料即食。還可以將包上餡料的春捲兩頭裹好,沾上蛋豆粉,讓後放在熱油鍋中炸至金黃,這樣吃來又是一番風口感,酥脆餡鮮、香美可口。
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《四川省志·川菜志》主編 中國川菜文化人 川菜美食作家
《百年川菜傳奇》《路邊的川菜史》《辣麻誘惑三百年》作者
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春到人間一卷之來源於清人林蘭痴,因其對春捲喜愛之,並貼切的把春捲廟會為““調羹湯餅佐春色,春到人間一卷之。”” 吃春捲不光是一種美味的享受,更讓人有一種把春天握在手裡、含在舌尖上、迎到心窩裡的感覺,滿嘴裡有初春的味道,滿眼裡有初春的色彩,春天的意味就從心底裡緩緩地滋生開來。