這是一個教科書級的流言，流傳甚廣，以至於大家都信了。流傳了多久呢？超過一百年了。一開始只是一個德國的科學家發現，舌頭的某些區域對某些味道比較敏感，但是沒有那麼認真的還分了個區。但是資訊經不起多次倒手，最後就變成了確鑿的味道分割槽，說舌頭某些部分只能感受到某種味道。很遺憾，這個分割槽是不存在的。

透過科學家的研究和我們人類自己的經驗來看，我們確定擁有五種味覺，分別是酸、甜、苦、咸和鮮味。至於說舌頭的第六感，有很多種說法，比如說金屬味、脂肪味等等，至今沒有定論暫且不聊。如何感知，要感謝我們舌頭上那凹凸不平的小突起，裡面藏著味蕾，味蕾裡面有感知味覺的受體細胞。不同的味道在接觸舌頭的時候，刺激味覺受體細胞發出訊號，最終由大腦進行一番“腦補”，我們就嚐到了味道。

至於說喝紅酒要有特定的舌頭形狀，我覺得應該有一定合理性。品評味道，舌頭的工作很重要，參與攪拌將空氣融合都是功夫啊。但是未必要和味覺地圖聯絡到一起，就彷彿品茶有品茶的舌技，品酒有自己的舌頭技巧一個意思。大家各有各的喝法，沒有標準品評方法就不利於討論嘛。

查閱了一些資料顯示，到底是一個味道對應一種味覺受體細胞，還是一個味覺受體細胞對應所有味道還不是特別清楚。好在一個味蕾具有識別所有味道的功能是確鑿的，這可以讓我們放心的用舌頭的任何位置去感知任何味道。