題主所說那種太肥的牛肉應該是日本聞名於世的和牛。和牛是日本經過改良品種，由於對配種、飼料和養殖條件要求苛刻，加上海拔和氣候條件獨特，肉質非常好，據說其中所含的飽和脂肪酸很還低。題主所稱“太肥”的原因，估計是和牛那種大理石紋理式的脂肪分佈，反正我沒吃過，但是這可能正是其肉質鮮嫩多汁，爽滑細膩的原因。無論如何，和牛肉是被全世界認可的，也是世界上最貴的牛肉，這倒是事實。

日本普通牛肉並不是太貴，最貴的是被稱為“和牛”的牛肉，和牛隻產於神戶，所以人們也把它叫作神戶牛肉。神戶牛肉或和牛牛肉是世界公認的頂級食材，其肉質嫩滑多汁，肌肉脂肪中脂肪酸很低，口感和風味非常獨特，大理石般的雪花牛肉在日本被稱為國寶。神戶和牛一般分為5個等級，只有被評為A4以上的才是精品。一頭牛身上只有6-8kg的肉能評到A4,A5二個級，這二個級別的牛肉在歐洲更是賣到了200-300美金一克的價格。從這也可以看得出來世界上這些土豪吃貨們對和牛的追捧。

神戶牛肉的肉質與和牛的飼養有很大關係，其飼養方法特別精細

二是對生長年限的控制，一頭合格的和牛，都是3年的母牛，不能經過生育，不經過飼料催肥，從年齡上保證了牛肉有較好的口感；

三、需要定期給牛餵養麥類和穀物，為保證牛的胃口，還定期供應啤酒，以保證牛肉的一定脂肪含量；

四，傳聞中為讓和牛心情愉悅，飼養員還需要給牛放上輕鬆愉快的音樂，每天定時定量的肌肉按摩，一個星期還有一次泡溫泉的機會，這一切的一切都是為了保證牛肌肉的彈性和爽滑。

5、神戶和牛隻是小範圍的近親繁衍，血統上控制了其它的牛類品種。還有政府的嚴格控制，神戶和牛從一出生，政府就下發一個專門的飼養牌，決不允許其它外地的牛冒充和牛，也保證了牛肉品質的溯源。

日本是一個島國，歷史上就沒有大型牲畜的，直到公元4世紀才有牛傳入日本。但由於日本受古代中國的影響很大，很早就是一個篤信佛教的國家。統治階層為了某些特殊的原因更是不得殺生，全國吃素，這個時間跨度長達1000多年。所以說華人吃肉，日本人吃海藻這句話是有一定道理的。

中國吃牛肉的歷史確實非常悠久，歷史沒法去考證，但確實比日本提前數百上千年。不過中國歷史上吃牛肉民間並不普及，只有豪門才有這樣的待遇。因為歷史上中國的牛一直不多，民間連耕種都不夠，哪裡捨得殺了吃肉，反面是馬肉民間吃得更多。（注：古代官方鼓勵民間養馬，而中原一帶產的馬多為短腿馬，軍事用途有限，所以民間飼養的多用來作為耕種和運輸。）

目前中國市場上牛肉的主要來源為歐洲進口牛肉和農場飼養牛。農場飼養牛基本都是1年半左右的飼料催肥牛，也有部分民間的散養牛，品種比較雜亂，黃牛，水牛，奶牛都有，從上面的回答中我們基本可以看出中國的牛肉的肉質是沒法同日本和牛相比的。不過中國牛肉的肉質非常適合二次加工，比如牛肉乾等。

順便提一句，在日本最貴的肉類並不僅僅是和牛肉，還有馬肉。馬肉刺身也是日本最貴肉類食材之一。所以土豪的小夥伴們有機會到日本，就不要盯著三文魚吃了，點一份神戶和牛，再加一份馬肉刺身，那才叫作倍有份。

額，為什麼每次我都會收到這種奇怪的問題……我都不知道

有沒有一種可能，是一種營銷手段呢？特意吹捧誇大某種產品，當然這裡是牛肉，然後獲得輿論認可後，商家就開始飢餓營銷呢？

額，還請懂得人賜教，我對這方面沒研究。

說實話，問答上不願意看到這類問題，總是炒作日本的牛肉，日本的馬桶，想想日本那核輻射，植物都變異了，再給牛聽歌跳舞，一頭牛你不幹牛該乾的事，天天整這些吃最好的草，喝天然的泉水，有什麼用。我覺的這都是不良日本商人的營銷炒作，然後一幫“人”就用1000多塊一斤買來吃，再發個朋友圈期望得到大家的仰視。所謂的肉質嫩滑多汁，還不是脂肪含量高導致的，瘦牛肉的脂肪含量只有1%左右，“肥瘦平均”的脂肪含量也只有4.2%；而“高階”牛肉的脂肪含量可達20%左右。脂肪高當然口感好了，再把這個說成不飽和脂肪酸就更能貼近營養學，反正都是好東西，別的牛就不行。健身的朋友知道，吃牛肉為了什麼，增長肌肉需要蛋白質，牛肉中的鋅也是合成睪丸激素的重要元素。再有我就不理解說目前中國市場上牛肉的主要來源為歐洲進口牛肉和農場飼養牛。農場飼養牛基本都是1年半左右的飼料催肥牛，你怎麼知道日本牛就不喂催肥的東西，你日本爹告訴你的還是你正在飼養呢，還說也有部分民間的散養牛，品種比較雜亂，黃牛，水牛，奶牛都有，這是牛的品種好不好，難道把黃牛以外的牛滅絕了就叫品種純正了。然後就下結論了，中國的牛肉的肉質是沒法同日本和牛相比的。前些天看了個節目，說的是藏區人民家的犛牛，那青藏高原不比你核輻射滿天的日本環境好，人家那才叫吃的天然草包括中草藥，喝的天然泉水呢。而且2001年開始中國全面禁止進口日本牛肉。另外，海關部門相關工作人員表示，國內市場上的神戶牛肉不是假冒的，就是走私的，根本就沒有任何合格證明。也許你吃的就是國內牛肉，轉手賣給日本人，日本人貼個標籤漲個10倍叫神戶牛肉賣回來，所以說這些親日的“人”啊可別一天天炒作這些日本牛馬了。你自己家那麼大，傳承那麼多，文化那麼悠久，非要去捧一個卑鄙人家的一頭牛，我建議還是回小學重新再讀一遍。

本人沒吃過日本本土的和黑牛，現在大多數日本國外的和牛都是澳洲產，日本上好品種的和牛基因和澳洲牛雜交培育和牛，據說已經不斷雜交現基因相似度以達到90%以上，在加上科學餵養，草飼加谷飼週期嚴格把控，才達到雪花牛肉的水平。但絕大多數華人是不太能喜歡40-50%油脂度的牛肉，有機會去國外旅遊還是可以稍微嘗一下

我們把問題延伸一下比較好，並不是肉有多大偏差，而是在文化推廣上，我們有落後的點。

作為同樣是東方文化的代表，在推廣自身這件事情上，我們還是落後於日本的，而推廣，除了大國形象之外，更重要的是輸出形式，傳統戲劇、現代歌曲、電視劇、電影、明星、動漫、飲食文化等等，這些我們國家起步比較晚，雖然現在我們也開始一步一步的著重這方面的輸出和推廣，但是要論產業化，確實比起日本來說，有很大的進步空間，不說別的，就拿我們小時候看的動畫片和玩的遊戲裡，誰沒聽過海賊王、名偵探柯南、超級瑪麗這些名字呢？

說回來飲食，不光是單純的拿牛肉來說，從中餐和日本料理對比上，在世界範圍內流傳度也有些差距，日本料理比起其他的國家的餐品來講，更注重食物外觀展現的樣子好不好看，好看甚至大過於好吃，並且因為飲食結構的影響，不重油鹽，重食材本身的原味，反倒是更符合了現代人飲食需求，所以在推廣上加上些東方神秘色彩，更容易被全世界接納，儘管中餐任何有無數種碾壓日本料理的做法，但是依然在傳播度和美譽度上不及日餐。

另外就是製作方式，中餐的頂級盛宴裡一名廚師所掌握的技巧技藝，需要很多年的磨鍊以及秘方來完成，想比於日餐的連鎖型，流水化作業比起來，品質上不能完全統一，比如很多餐廳本部很好，開出去的連鎖店品質就很難把控，而日餐因為製作工序比較容易標準化，所以在出餐品質上可以保持一定的水準，當然，因為日本國家畢竟小，各地區口味差別也沒那麼大，我們國家幅員遼闊，可謂真-眾口難調。

所以你說我們的牛肉就真的比人家的牛肉差麼？一塊食材，要“因材施教”，一整頭牛我們有無數種做法，單純的煎個牛排，對於複雜又變幻莫測的中餐廚師來說，未免單調了些，所以並不是我們的牛肉不如人家的牛肉，是我們的文化傳播，比人家落後了，潮汕牛肉火鍋裡隨便挑幾塊胸口撈，匙仁哪個不弔打他們？更不用提我們全國各地的牛肉做法，就是家家都會的土豆燒牛肉，也是讓人回味無窮，關鍵是還TM便宜，你吃一片的價錢，我能吃一頓飯了，你說我選哪個？

日本的和牛肉，是世界公認的高檔食材，也被叫做牛肉中的勞斯萊斯。因為飼養方法的獨特，飼料的獨特，和牛肉的口感和一般的牛肉不同。根據日本食肉鑑定機構認定，根據肉質，分為五個檔次。所謂的三大和牛裡面的神戶牛肉質居4-5，松阪牛、近江牛隻有4的評價。排第一的是仙台牛，各項指標都在5，是唯一一個全5分的品種。（和牛肉各個品牌評價的詳細介紹請看圖二）

紅白相間的肉質，口感鬆軟回甜，入口易碎，沒有傳統牛肉的老硬和羶味，哪怕是成年牛的全瘦肉，也如子牛肉一般柔軟。這些牛從選種開始，每頭和牛都是有身份的牛，耳朵上植入晶片，養牛如此，屠宰後的肉質熟成也是有一套先進科學管理。

中國不是養不出好肉質的牛，而是沒有一個這樣的組織，組織養牛專業戶在公平的平臺用科學的方法，從選種開始給農戶知識方法上的支援，告訴養殖戶怎樣能養出優質肉質的牛，賣出好價格，在價格上有組織的保護，飼養戶也有積極性的。

日本的和牛養殖戶協會，為養殖戶發聲，共享一些養殖技巧，保護養殖戶利益，協調供需關係。我們國家有這樣的組織了，離養出比肩日本和牛的日子就不遠了。

文章越寫越長，想到哪裡寫到哪裡，不充分的地方，還請諒解！

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