我用2018年的生普、滇紅、正山小種紅茶以及肉桂煮過茶葉蛋，感覺肉桂煮的茶葉蛋會更香更入味一些。

用巖茶煮的茶葉蛋

用生普煮的茶葉蛋，前期飄出來的香氣帶有苦澀味，但是時間久了之後，變成了藥味，有點像中藥。

滇紅選用的是一芽二三葉的那種，葉片比較大，更加耐煮一點，香氣和味道都還不錯，但與配料融合得不是很好。

用生普煮茶葉蛋

正山小種自帶一點松煙香，但由於它的小種紅茶，不耐煮，很快就沒有茶香了，剩下配料的味道，煮出來的茶葉蛋更像滷蛋，也有可能是我的投茶量太少了。

用生普煮的茶葉蛋

用肉桂煮的茶葉蛋，越煮越香，煮沸半小時的時候，巖茶和配料的香氣尤其上頭，而且茶葉蛋吃起來很入味，茶香也很足。

巖茶煮的茶葉蛋

由於只是日常煮來吃吃，投茶量和配料這些都是比較隨意的，沒有特別去測量，以上這些就是個人見解。我認為煮茶葉蛋的茶葉，除了茶葉本身是耐泡的，茶葉的香型也很重要。

這個應該要看個人的口味來決定。大致的原則是，一定要香味比較出眾一點的茶葉。但是具體做法還得要看是什麼茶葉，基本步驟差異不太大，但還是會有一些差異。下面我就來分享一下，做茶葉蛋的一些心得吧。

首先，就用大家最熟悉的紅茶來做先準備一些底料：八角，三奈，茴香，桂皮，香葉各3克就行了。分量太多會掩蓋之後的茶葉味道。第一步先泡茶，燒500毫升開水沖泡6克紅茶，放在一邊備用。再將底料用清水流去灰塵，加入6個雞蛋，水量沒寸止雞蛋一公分，加入適量食鹽，分量可以比平時炒菜的量多一點（根據個人口味自行增減）

雞蛋涼水下鍋，大火燒開水，中小火煮5分鐘將雞蛋殼輕輕敲碎，改小火煮3分鐘。現在可以把剛才泡的茶水分離出來了，加入5克食鹽，將煮好的雞蛋撈出放進茶水浸泡，靜靜地等待3個小時，美味的茶葉蛋終於可以開吃啦（口水都不知道吞了多少）

推薦幾款適合做茶葉蛋的茶葉：紅茶，茉莉花茶，鐵觀音，大紅袍。大家注意點的是要想做的茶葉蛋有茶香味，底味一定不能太濃。茶葉的等級不要太低（低了苦味重），也不要太高（高了價格太貴，而且沒茶味）中等的價位最好。

好了，有興趣的朋友，動手開始做起來吧

想不到普洱茶竟然沒落至此，連煮茶葉蛋都要搶著做，那對得起你們吹噓忽悠的越陳越好嗎？對得起你們吹噓的天價神茶嗎？

茶葉是食品飲品，茶葉蛋也是食品飲品，那就不要用港臺茶葉騙子忽悠的那種坑蒙拐騙來吹噓，什麼年份的茶葉比較好，開什麼玩笑，發黴陳茶煮蛋一樣不好。煮茶葉蛋我們用茶葉的三個方面，一個茶葉的香，一個是茶葉的色，一個是茶葉濃度能入味而且價格還便宜，這樣綜合起來一兩年的紅茶，一些春茶後期或者二春茶青葉加工的紅茶，價格便宜茶味濃能入味煮茶葉蛋是不錯的選擇，選擇的話一些祁紅龍井紅茶，發酵透湯色也好看，是不錯的選擇，這是家庭煮茶葉蛋的首選。在我們老家有立夏煮蛋的傳統，就用當年加工茶葉時篩選出來的茶片茶末煮茶葉蛋，經濟實惠衛生新鮮還好吃。不過在飲食店小吃店就沒有那麼幸運了，處於從成本考慮不會選擇這樣好的茶葉，不止一次看到過在煮茶葉蛋的鍋裡是浮著老茶梗。

請不要把茶葉神話，茶葉就是不同工藝加工從茶樹上採摘的嫩芽嫩葉加工而成 ，春茶比夏秋茶等級高安全衛生，茶葉是食品飲品也有保質期儲存要求，就是煮茶葉蛋也是一樣，最後一句最重要的，防火防盜防普洱，普洱在古代是沒有清飲的，現在的普洱紅火是炒作忽悠帶來的裝x。

對於不愛吃煮雞蛋的朋友來說，荷包蛋和茶葉蛋或許是更好的選擇，但是荷包蛋不健康，也就是炸雞蛋，油炸的話會損失雞蛋大部分的蛋白質，還會破壞營養結構，過多攝入食用油對人體也是不健康的。所以小編極力推薦大家茶葉蛋這種做法，茶葉蛋不僅外觀看起來和普通煮雞蛋不一樣，味道更是“天各一方”。茶葉蛋咬一口，不僅滿嘴充斥著雞蛋的香氣，茶葉的香氣更是在唇齒迴盪，普通煮雞蛋容易越吃越噎，但是茶葉蛋就不會。小編我不太能接受平常的煮雞蛋，但是雞蛋營養價值如此豐富，不吃太可惜了，所以每次都煮茶葉蛋，煮茶葉蛋用什麼茶葉很關鍵，用錯了茶葉不上色也不入味，今天教大家溏心茶葉蛋的做法。

溏心茶葉蛋

配料：

雞蛋 8個、生薑片 3-4片、紅茶葉 15克、香葉 2片、桂皮 一根、八角 2個、花椒 15粒左右、精鹽 15毫升、老抽 15毫升、生抽 15毫升、細砂糖 15毫升、保鮮盒 一個

烹飪步驟：

1.生薑片，花椒，八角，桂皮，香葉，鹽，糖，生抽，老抽加入適量的水，大火煮開小火慢煮10分鐘左右（我是直接用這個量勺的）

2.水煮開，輕輕放入雞蛋煮6分鐘，煮好後冰水浸泡

3.把煮好的滷汁靜置涼透，這樣才有溏心的效果，鹹淡合適，滋味鮮美，拿來滷茶葉蛋特別好吃

4.把冰水浸泡的雞蛋，蛋殼敲破，放入滷汁中放在冰箱冷藏最少浸泡一個晚上，這樣味道才能浸泡進去哦

5.滷好的茶葉蛋放在冰箱冷藏儲存3天內吃完哦

6.有味道的茶葉蛋才是最好吃的

烹飪小貼士：

1、雞蛋含豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用，營養價值豐富。2、雞蛋富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生。3、雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。4、雞蛋在20攝氏度左右的環境下大概可以存放一週，如果放在冰箱內儲存，一般可以保鮮半個月。在儲存雞蛋時需要注意：放置雞蛋時要大頭朝上，小頭朝下，這樣可以使蛋黃上浮後貼在氣室下面，可防止微生物侵入蛋黃。

你會做溏心茶葉蛋了嗎？

首先，就用大家最熟悉的紅茶來做先準備一些底料：八角，三奈，茴香，桂皮，香葉各3克就行了。分量太多會掩蓋之後的茶葉味道。第一步先泡茶，燒500毫升開水沖泡6克紅茶，放在一邊備用。再將底料用清水流去灰塵，加入6個雞蛋，水量沒寸止雞蛋一公分，加入適量食鹽，分量可以比平時炒菜的量多一點（根據個人口味自行增減

現在早上上班的時候，我一般都會買幾個茶葉蛋，一杯豆漿是不可缺少的，茶葉蛋可以提神醒腦，現在市面上的茶葉蛋的種類很多，有玫瑰花茶葉蛋，可樂茶葉蛋，還有鐵觀音茶葉蛋等，再加上有茶葉蛋調料包，想吃什麼口味 可以直接買喜歡的口味的料理包就可以了，至於用什麼茶煮茶葉蛋，我一般會選擇紅茶來煮茶葉蛋。

市場上一般的茶葉蛋調料包一般用的都是紅茶，小小的一包茶葉蛋調料光靠茶葉可不夠味，如下圖所示，正宗的茶葉店配料其實是比較複雜的，五香麻辣茶葉蛋配料。

煮茶葉蛋一般用紅茶。可以使用紅茶包方便點，不會弄得到處都是，香料一般為八角、桂皮、香葉。將雞蛋清洗乾淨放入鍋中，倒水，開火煮沸煮熟，然後將雞蛋撈出放涼，把蛋殼敲碎，換一鍋開水，水量沒過雞蛋，放入紅茶包，香料，開小火加熱，煮10~15分鐘關火蓋蓋，悶幾小時即可。色澤好看又入味。