在闡述如何鑑別真假酒之前，先來了解下到底什麼樣的酒才算是假酒呢？假酒有什麼特徵呢？

　　1、“三精一水”型假酒

　　這種酒多出現在上個世紀 90 年代，由於當時中國葡萄酒產業發展處於萌芽階段，消費者對紅酒還處於懵懂階段，很多小酒廠用“三精一水”來勾兌成假酒，從而謀取更高的利潤。

　　“三精一水”指的是酒精、香精、糖精和水，這樣勾兌出來的葡萄酒通常會比較刺鼻，酒體之間是分離的，無層次和餘味，寡淡，經常還帶有一絲甜感。不過隨著釀酒技術的發展，這種假酒已經非常少了，主要流通在一些偏遠的地方。

　　2、“以次充好”型假酒

　　“拉 菲”、“拉圖”和“奔富”等葡萄酒知名度高，產品銷售量較好，從而很多投機分子製作一些“以次充好”型假酒。通常做法是將品質較低的葡萄酒貼上高階品牌的 標籤來銷售，如奔富（Penfolds）BIN 2 的酒貼上 BIN 389 的標來銷售；拉菲傳奇貼上拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）的標來銷售；中中國產酒貼上進口品牌來銷售。

　　與真正的品牌酒相比，這種“以次充好”型假酒通常品質較差，香氣濃郁度、酒體結構感和平衡性都欠缺。雖然這種也是假酒，但本質還是葡萄酒，還是用 100% 的葡萄或葡萄汁釀造而成的。

　　“以次充好”型假酒是目前市面上最常見的一種假酒型別，這類假酒較難以辨別，中招的人數較多。

　　3、“傍大牌”型假酒

“傍大牌”型假酒通常取個和知名品牌相類似的名字，如“拉菲**園”、“拉菲**堡”及“**康帝”等，這類酒一般在國外沒有酒莊，多為自己編纂出來的貼牌酒，目的是抓住消費者趨於大牌的心理，從而謀取暴利。

　　二、假酒的危害

　　1、“三精一水”型假酒

　　純 “食用酒精+香精+糖精+水”勾兌出來的“三精一水”型假酒如果不是飲用量特別大，一般對人體不會造成嚴重的傷害。而有些良心泯滅的商家為了使假酒口感和 外觀更接近真正的葡萄酒，會加入工業單寧酸、人工色素、增稠劑和防腐劑等新增物，如莧菜紅等色素長期服用會致癌。同時，假酒生產過程極不規範，容易受到有 害微生物的汙染，導致生物胺和赭麴黴素的超標，引發頭痛、心律失常甚至誘發癌症等危害。

　　2、“以次充好”型假酒

　　“以次充好”型假酒本質上還是葡萄酒，雖然品質稍差些，但對人體身心健康一般不會造成多大的傷害。如上述所說的將奔富 BIN 2 的酒標換成 BIN 389，但瓶內是真正的葡萄酒，從而不會對人體造成危害，只是價效比太差，有損錢包。

　　3、“傍大牌”型假酒

　　“傍大牌”型假酒通常來路不明，多為收購的葡萄釀造而成，品質難以保證，且在釀造過程中容易受到有害微生物的汙染，從而飲用這種葡萄酒可能會造成頭疼、腹痛等危害。

　　3、假酒的辨別方法

　　市面上常見告訴消費者鑑別真假紅酒的辦法是用“紙巾法”、“鹼法”等，這種方法只對“三精一水”的假酒有所作用，而如果現在還用這種“土方法”來鑑別“以次充好”和“傍大牌”型假酒，估計製假商都能笑哭了。

　　1、“三精一水”型假酒

　　這種假酒通常新增一些人工單寧和色素，容易與水溶液不溶解，所以用“紙巾法”能鑑別出來。同時這種假酒不含有花色苷等成分，從而用“鹼法”容易辨別出來。

　　（1）紙巾法： 取一張三層材質較好的紙巾，將葡萄酒滴在上面，由於葡萄酒中的紅色是天然色素，顆粒非常小，在紙巾上擴散開的溼跡是均勻的紅色，沒有明顯的水跡擴散。而假 冒葡萄酒由於採用人工色素勾兌而成，色素顆粒大，會沉澱在紙巾的中間，而水跡不斷往外擴散，紅色區域跟水跡之間分界明顯。

　　（2）鹼法：將鹼塊磨成粉末，撒入葡萄酒中，攪拌均勻，如果葡萄酒顏色沒有變化，說明是色素等勾兌出來的，而如果變成藍黑色、藍紫色等，則是真葡萄酒。

　　2、“以次充好”型假酒

　　這類假酒通常瓶子是真瓶，很多時候難以辨別其真假，就連很多專業人士也難以區別，從而辨別真假難度係數最高。

　　（1）看酒標

酒標是否有拼寫錯誤以及字型變化等錯誤：酒標上如有拼寫錯誤，說明多為“假酒”，如上圖所述的拉菲古堡產地從波亞克（Pauillac）改為了波爾多（Bordeaux）。

酒標上是否有油墨：有些酒標摸上去有油墨，使用毛巾和水很容易將這些油墨去掉，說明酒標是後來貼上的，也多為假酒。

酒標新舊程度：老年份的葡萄酒酒標嶄新，且沒有任何陳釀過的痕跡，說明多為假酒，因為葡萄酒適當的溫度和溼度下儲藏很多年，酒標會相對變得陳舊。

酒標防偽：最近 5 年來，很多知名酒莊常常會在酒標上設計一些防偽，如果買到的酒沒有防偽，說明可能為假酒。

　　（2）看酒塞

酒塞和酒標是否一致：經常酒塞上標示出來的酒莊或品牌與酒標上不一致，如一瓶奔富 BIN 389 開瓶後酒塞為 BIN 128，說明為假酒。

酒塞的新舊程度：一般陳年的時間越長，酒塞浸染的程度越深，如果一瓶老酒開瓶後塞子嶄新，且這瓶酒沒有經過換塞處理，說明多為假酒。

　　（3）官網查詢

　　（4）權威機構檢測

　　如果上述檢測方法都沒問題，但仍然不放心，那可以去一些國家認可的酒類檢測中心進行檢測。

　　3、“傍大牌”型假酒

　　（1）查詢酒莊名稱：首先看該酒莊是否有官網，其次看是否有相關外文資訊，如果任何外文資料和資訊都沒有，那說明可能為“傍大牌”型假酒。

　　（2）看酒標：酒標外觀設計粗糙模糊，顏色不“正”，給人一種很廉價很貼牌的感覺，也可能多為假酒。酒標內容有英文、法文和中文拼音等多國語言混合的現象，這種也多為假酒。

　　四、如何避免掉進假酒的陷阱，買到真酒？

　　1、看清酒標：正標和背標的內容一致，且正標沒有多國語言混合等現象。同時要有中文背標，如果沒有貼有中文背標，那可要多留幾個心眼，尤其是一些名莊酒。

　　2、相應的三證：正常進口的葡萄酒都有原產地證明、報關單和衛檢證書等，如無相應的三證，可能購買到假酒的機率較大。

　　3、選擇購買渠道：儘量選擇有口碑、有信譽的葡萄酒銷售商。

　　4、不要貪便宜：同樣一款酒儘量不要選擇便宜離譜的，因為這當中往往會有陷阱。

　　總之，對於大多數消費者來說，也許不懂法文、不懂英文，也不知道如何從酒標和瓶塞等方面辨別真假，但只要擦亮雙眼，選擇有信譽的商家，同時要求提供相關的證明，一樣能告別假酒，告別多花冤枉錢，喝上有益人體健康的真葡萄酒。

紙巾能看出一點端倪，，天然葡萄釀製的含天然色素，能完全容易水，滴在紙巾上能很均勻的三開，但是勾兌的不是天然色素，在紙巾上不均勻，，再有就是食用鹼實驗，百度一下吧，太多了打字累的慌⊙﹏⊙