冬季雞蛋在常溫下能儲存20天以上，春秋能儲存10天以上，夏天一般儲存5天左右，冰箱儲存一般可儲存15天以上。

在選購和儲存雞蛋的過程，還是有些小竅門：

1.千萬不要買了水洗雞蛋，有些商家為了雞蛋賣相好，用水洗了雞蛋，這樣的雞蛋放不住，幾天就壞了，生長環境被汙染了。

2.要防止買了染色的雞蛋，這樣的雞蛋也容易壞，變質。

3.選購雞蛋要一看二晃，保證選的新鮮。看是看雞蛋外有一層很輕的白霜還有沒有，沒了這層霜的雞蛋至少三天以上了；再是晃一下雞蛋雞蛋裡不動，這證明雞蛋新鮮，不新鮮的雞蛋蛋黃會散開，一晃雞蛋裡面就動。

4.雞蛋保鮮有一個最簡單實用的方法：家裡有米缸，裝大米或者是小米的罈子，把雞蛋放進去，不論春夏秋冬都能儲存30天以上，此法屢試不爽非常實用，如果家裡有吃不了的雞蛋，可以如此儲存。

這個方法有科學道理，米缸的環境乾燥，大米的粉沫又能封住雞蛋的小孔不透氣，所以能保鮮。

人們對各種食品都很注重保質期，可對雞蛋的保質期卻並不太重視。 一般的高溫殺菌的常溫牛奶保質期大家都知道是在半年到一個月，但你隨便問問消費者，他們真的說不出雞蛋的保質期來。 超市的雞蛋有的裝在透明盒子裡，有的裝在紙盒裡，有的特別光潔，有的表面有髒東西和雞屎。不同的季節，保質期是不一樣的。總體來說，建議先看保質期，然後儘量買靠前的雞蛋，最好是裝在不透明的紙盒裡，表面並不特別乾淨的，自然的雞蛋，即便是帶著糞便也沒關係。

因為在雞蛋的表面天然覆蓋著一層天然抑菌物質，外面的微生物很難侵入，因此並不容易變質。雖然很多人覺得雞蛋的外殼髒兮兮的，可能還沾著糞便、雜草和泥土。其實這些卻是雞蛋的天然屏障。但是蛋殼內側有兩層卵膜存在，細菌其實很難侵入蛋體內部。在保質期內即便是不遮擋光線，也不容易變質。

不過隨著存放時間的增加，卵膜會逐漸破裂，這就增加了感染細菌的可能性。所以能否在雞蛋卵膜破裂以前食用，是保證健康的關鍵。

不過，在超市裡購買的成盒包裝的雞蛋都大部分都已經經過了人工的清洗和消毒，雖然髒東西被洗掉了，但同時外面的那層“保護膜”也被除去了。 所以，在市場裡買的“髒兮兮”的雞蛋，是可以不用放冰箱的，但要在保質期之內吃完，吃之前清洗乾淨。只要放在乾燥通風、陰涼避光的地方就可以了，因為如果Sunny直射，有可能會加快細菌繁殖。

但是在超市裡買的光鮮乾淨的雞蛋，就一定要放入冰箱冷藏。

實驗表明，在溫度2～5℃的情況下，雞蛋的保質期是40天，而冬季室內常溫下為15天，夏季室內常溫下為10天，雞蛋超過保質期其新鮮程度和營養成分都會受到一定的影響。如果存放時間過久，雞蛋會因細菌侵入而發生變質，出現粘殼、散黃等現象。

日本人對於雞蛋的保質期和生吃雞蛋是世界上最嚴格和熱愛的。

在中國，從營養學和衛生方面考慮，

不建議吃生雞蛋，是因為母雞產卵時，蛋殼可能會因為接觸了雞的糞便而攜帶沙門氏菌，它對人體有害，是一種會引起嚴重病症甚至死亡的危險細菌。

另外蛋白質不經過加熱變性，是不容易被消化吸收的，熟雞蛋吸收率95%，而生雞蛋是25%。日本人追求生吃的口感，就像他們喜歡吃生魚一樣。

在日本，很多從業者都驕傲地把自己的照片印在包裝上，對自己的雞蛋非常有信心。 因為日本有吃生雞蛋的習慣，所以，日本法律和監管對可能生吃的食物是有非常嚴格的監管力度的。從1998年開始，在日本市場販賣的雞蛋都會被要求在包裝或者蛋殼的顯眼位置註明該雞蛋的食用期限。

日本蛋業協會發表了雞蛋儲存溫度與可生食天數（理論值），在25℃常溫下也只有21日！

取卵日：就是雞蛋收集的時間。 賞味期限：在這個日期之前都是可以生吃的，不過過了這個期限並不表示雞蛋壞掉了，而是需要充分加熱後方可食用。即便超過生食保質期，雞蛋70℃加熱1分鐘以上，也可以放心食用。 農場序號：一旦吃這個雞蛋發生了什麼問題，就可以透過該序號追溯到是哪個農場的哪隻雞下的蛋。

一般來說根據不同溫度，日本的雞蛋嘗味期限（可以生吃）從一週到兩三週不等，很多中國遊客去買日本雞蛋，如果買的少還可以，如果在小鎮子，超市日本人每人只能買一盒雞蛋，以便每個人都能吃到新鮮雞蛋。怕被華人買空了，就不讓華人買了。

不僅是在包裝上明確資訊，日本各大生產廠商都得對蛋雞進行沙門氏菌的預防接種，並在出產前得進行25道沙門氏菌檢驗，以此確保雞蛋的新鮮健康。 從農場裡收回來的雞蛋，會統一經過殺菌工序，雞蛋要在30℃以上的溫水中清洗，並按照《食品衛生法》在150ppm以上的次氯酸鈉或同等以上的殺菌劑殺菌，殺滅生雞蛋裡的寄生蟲後才能出庫。

據統計，雞蛋被沙門氏菌的汙染率為萬分之三，機率非常低。即便被汙染，有限的菌數，在常溫下有限時間內也不會大量繁殖，不會引起食物中毒。但在一定期間後，細菌會急速繁殖。因此，嚴控保質期非常重要！

由於有了這些監管措施，在日本吃生雞蛋總體而言是安全的。不過中國並沒有完備食品生產監管制度，並不能從一個雞蛋追溯到下這個蛋的雞，雞蛋還是煮熟，熟食為妙，不要為了學別人吃生雞蛋，拿自己的健康開玩笑。

雞蛋不能用水洗，用水洗的雞蛋儲存不了，雞蛋可以放進冰箱冷藏可以儲存1-2月，也可以用木屑或者柴屑鋪一層木屑放一層雞蛋，最好半個月或者一個月檢查一次。