主料：煮熟的雞一隻

配料：小米辣、杭椒、洋蔥絲

調料：味精、雞精、糖、薑片、花椒、辣妹子、十三香、香油、豉油、東古一品鮮生抽、老抽

------開始製作------

1煮熟的雞趁熱去骨，剝下雞肉，放入冰箱1小時，或者放入帶有冰塊的涼水中，浸泡20分鐘（為什麼要放入冰箱或者冰塊中呢？我們最後再說）

2小米辣和杭椒斜刀切薄片。洋蔥切絲，放入乾鍋中。

3取出雞肉，帶手套撕成小長條備用

4鍋中加入色拉油，油溫為7層熱時，下入雞肉，快速攪動慢炸至表面微黃酥脆快速撈出

5鍋中留底油，下入花椒，炸出花椒油後，撈出花椒，再下入薑片、小米辣、杭椒爆香炒熟，倒入炸好的雞肉，依次加入辣妹子、豉油、東古一品鮮、味精、雞精、白糖少許、十三香少許，加入少量的水，大火翻炒至調料融化，最後加入老抽調顏色，出鍋時滴幾滴香油，盛到墊有洋蔥絲的乾鍋中即可！（為何要加入少量的水？我們最後再說）

出品圖

疑點解答

1為什麼要把去骨的雞肉放到冰箱或者冰水中浸泡呢？這是因為剛煮出來的雞肉水份太大，而雞肉失去水分後吃起來會變的很柴，這樣做不僅能鎖住雞肉中的營養和水分，而且用手撕的時候雞肉不會碎。

2為什麼要加入少量的水呢？這裡有2點原因

一：因為我們製作這道菜所使用的食材以及配料，都不帶有水份，這就有一個問題，我們的調料很難融化，加入一點水的話就能解決這個問題

二：雞肉是炸過才製作的，表面比較硬，吃起來會有一點硌牙，而我們要吃的是酥脆，那麼加入一點水，就會軟化雞肉表皮，既不會變的太軟，也不會太硬，剛好達到我們的要求製作技巧與注意事項

1油溫不要太高也不要太低，以快速炸至雞肉表皮稍微的變黃為基礎，這時候要立馬出鍋。油溫太高容易把雞肉炸糊，吃起來會發苦。而油溫太低慢慢升高的話，這樣的會把雞肉裡的水份炸幹，吃起來十分的柴。

2這裡教大家一個簡單的油溫控制的技巧：用竹筷子放入鍋中，如果沒有反應，那麼這是三四層熱的油溫；如果表面有輕微的青煙冒出，筷子放入後有少量的氣泡，那麼這是五六層熱的油溫；如果表面有大量的青煙，筷子放入後，立馬就有大量的氣泡，那麼這就是七八層的油溫。