素食者也可能越吃越胖
素食脂肪少，熱量也不會很高，按理說是可以減肥的。但是，素食飲食結構單一，蛋白質攝入不夠，降低了基礎代謝，不僅不能瘦，反而更容易發胖。缺乏優質蛋白質，即使補充了豆類等的植物蛋白，其吸收和利用都遠不及動物蛋白。長期吃素，容易造成蛋白質缺乏的現象。人體內缺乏蛋白質，那蛋白質、碳水化合物和脂肪之間就會失衡，免疫力下降、記憶力下降、貧血、消化不良就會接踵而來。
如果你以前是肉食者，突然改吃素，或許在剛開始時會有減肥的效果。但是長期下去，營養失衡會影響身體代謝，攝入的熱量就難以消耗。減肥也就很難進行下去。一旦多吃一些，體重就會反彈回來。
喜歡吃油炸、油煎等烹調方式處理過的素食品。
喜歡吃加工類素食品，尤其是新增過多糖分的加工品。
喜歡吃高熱量的油炸類零食，如米果、油炸點心、餅乾等。
過度偏食者，因為吃的食物幾乎相同，讓身體缺乏能正常運作的營養素，造成新陳代謝差。
特別喜歡吃中式熱油大火快炒的餐點，因此油量攝取過多。
用晚餐的時間太晚，且晚餐的進食量是一天內最多的。
經常有吃宵夜的習慣。
為了節省烹調時間，或為了用餐方便，經常攝取加工類的食品，如：素食泡麵、素食調理包、罐頭類等高熱量食品。
雖然是素食者，但蔬菜及水果等高纖維食物攝取量還是不足。
也許上述種種情況才是你肥胖的原因，請你好好評估一下自己，減少上述情況的發生。
根本原因：總攝入熱量依然大於消耗！
其實肉類並不是什麼高效率的供能食物，所以被踢出你的食譜根本對減脂沒用。而穀物和豆類才是真正高效的供能材料，其中幹穀物的65-75%的含量為糖類，並且往往還有7-16%左右的蛋白質，1-7%左右的脂肪含量。
很多人吃了素，但並沒有限制好新增糖、油等，零食、甜品之流也一樣沒少，甚至可能因為口味上不適應，還吃得更多，這些食品一多本質上等於大幅度提高攝入物的能量密度，導致營養密度下降，這才是現代人容易胖的根本原因。
真正值得推崇的素食是高比重的全穀物（不要對主食恐懼，本來就該吃，但純精細化的主食不怎麼可取）+豆類，輔以足量的蔬菜、瓜果，清淡烹飪之類。
1、素食者需注意補充維生素B12
素食主義者最容易缺乏的營養素就是維生素B12，因為這種營養素在植物性食物中幾乎沒有。B12有助於保持神經及血細胞健康，併合成DNA。缺乏B12會讓人感覺睏倦、身體虛弱、便秘、體重減輕、神經出現問題以及產生精神抑鬱等。維生素B12的主要的來源，是肉、蛋、奶、海鮮。如果你不吃肉了，那麼還是要喝點牛奶、酸奶。
2、素食者需注意需要補充鐵
鐵有兩種形式：血紅素鐵和非血紅素鐵。40%的血紅素鐵都來源於動物製品，很容易被身體吸收。素食主義者只能攝入非血紅素鐵，它不易被身體吸收，因此素食主義者需要攝入更多的鐵來保持身體健康。含鐵豐富的植物有：豆類植物、葵花籽、葡萄乾、深色綠葉植物。維生素 C含量高的食物如辣椒、柑橘、西蘭花等能夠促進鐵的吸收。
3、素食者需多食富含蛋白質的食物
我們每餐都需要攝入蛋白質。蛋白質是人體組織的構成成分，它會分解為氨基酸，幫助細胞生長及修復。成人每天的蛋白質應為每公斤體重攝入0.8-1克，蛋白質豐富的食物有大豆、小扁豆、藜麥等。
4、素食者要多吃全穀物、拒絕垃圾食品
精細白米白麵製作的麵包和餅乾、含糖飲料以及其他型別的快餐食品都會讓你的素食飲食失敗。加工食品帶給我們的只有能量，沒有營養價值，營養物質在加工過程中幾乎都被破壞殆盡了。中國營養學會公佈了“十大中國好穀物”甄選結果：全麥粉，糙米，燕麥米/片，小米，玉米，高粱米，青稞，蕎麥，薏米，藜麥。其實，不僅是中國，全世界的營養專家都在提倡吃全穀物。“2016年中國居民膳食指南”中，核心推薦的內容之一就是，每天應攝入谷薯類食物250～400g，其中“全穀物”和雜豆類需50～150g，薯類50～150g。而美國早在2010年版的膳食指南中就已建議，每天進食的穀物中至少有一半是“全穀物”。
5、素食者要留心劣質“假肉”
現在有很多素食館用大豆蛋白製作仿葷食品，包括素雞、素鴨、素魚等，對這類食品目前營養學界仍有很多爭論。不過可以肯定的是，一些肉類替代品經過了高度加工，含有過量鈉及防腐劑等，所以要仔細分辨產品成分。健康的豆類食品主要有：豆腐、豆漿、腐乳、水煮毛豆等未經過度加工的豆類製品。
最後，任何一種健康的膳食，其核心永遠是營養均衡豐富+適量與否，和是否葷素關係不大。
北京大學營養學博士，北京大學副教授，北京市營養學會秘書長，精準營養學院發起人，註冊營養師，北京預防醫學會營養與食品衛生學專業委員會委員，北京市“營在校園”健康促進專家，中國醫藥教育協會糖尿病分會委員，中國醫藥教育協會健康管理分會委員，北京市食品安全標準專家，《食品健康家庭自助圖解一本通》（共4冊）主編，《終結糖尿病——12周飲食方案遠離與逆轉糖尿病》主譯，《糖尿病人的營養保健與藥膳調養》副主編，一直致力於營養與疾病、生命早期營養、精準營養等研究和科普。
素食者也可能越吃越胖
素食脂肪少，熱量也不會很高，按理說是可以減肥的。但是，素食飲食結構單一，蛋白質攝入不夠，降低了基礎代謝，不僅不能瘦，反而更容易發胖。缺乏優質蛋白質，即使補充了豆類等的植物蛋白，其吸收和利用都遠不及動物蛋白。長期吃素，容易造成蛋白質缺乏的現象。人體內缺乏蛋白質，那蛋白質、碳水化合物和脂肪之間就會失衡，免疫力下降、記憶力下降、貧血、消化不良就會接踵而來。
如果你以前是肉食者，突然改吃素，或許在剛開始時會有減肥的效果。但是長期下去，營養失衡會影響身體代謝，攝入的熱量就難以消耗。減肥也就很難進行下去。一旦多吃一些，體重就會反彈回來。
素食者需要評估一下自己是不是有下列情況：喜歡吃油炸、油煎等烹調方式處理過的素食品。
喜歡吃加工類素食品，尤其是新增過多糖分的加工品。
喜歡吃高熱量的油炸類零食，如米果、油炸點心、餅乾等。
過度偏食者，因為吃的食物幾乎相同，讓身體缺乏能正常運作的營養素，造成新陳代謝差。
特別喜歡吃中式熱油大火快炒的餐點，因此油量攝取過多。
用晚餐的時間太晚，且晚餐的進食量是一天內最多的。
經常有吃宵夜的習慣。
為了節省烹調時間，或為了用餐方便，經常攝取加工類的食品，如：素食泡麵、素食調理包、罐頭類等高熱量食品。
雖然是素食者，但蔬菜及水果等高纖維食物攝取量還是不足。
也許上述種種情況才是你肥胖的原因，請你好好評估一下自己，減少上述情況的發生。
吃素結果還是胖的根本原因根本原因：總攝入熱量依然大於消耗！
其實肉類並不是什麼高效率的供能食物，所以被踢出你的食譜根本對減脂沒用。而穀物和豆類才是真正高效的供能材料，其中幹穀物的65-75%的含量為糖類，並且往往還有7-16%左右的蛋白質，1-7%左右的脂肪含量。
很多人吃了素，但並沒有限制好新增糖、油等，零食、甜品之流也一樣沒少，甚至可能因為口味上不適應，還吃得更多，這些食品一多本質上等於大幅度提高攝入物的能量密度，導致營養密度下降，這才是現代人容易胖的根本原因。
如何科學素食，關注以下五條真正值得推崇的素食是高比重的全穀物（不要對主食恐懼，本來就該吃，但純精細化的主食不怎麼可取）+豆類，輔以足量的蔬菜、瓜果，清淡烹飪之類。
1、素食者需注意補充維生素B12
素食主義者最容易缺乏的營養素就是維生素B12，因為這種營養素在植物性食物中幾乎沒有。B12有助於保持神經及血細胞健康，併合成DNA。缺乏B12會讓人感覺睏倦、身體虛弱、便秘、體重減輕、神經出現問題以及產生精神抑鬱等。維生素B12的主要的來源，是肉、蛋、奶、海鮮。如果你不吃肉了，那麼還是要喝點牛奶、酸奶。
2、素食者需注意需要補充鐵
鐵有兩種形式：血紅素鐵和非血紅素鐵。40%的血紅素鐵都來源於動物製品，很容易被身體吸收。素食主義者只能攝入非血紅素鐵，它不易被身體吸收，因此素食主義者需要攝入更多的鐵來保持身體健康。含鐵豐富的植物有：豆類植物、葵花籽、葡萄乾、深色綠葉植物。維生素 C含量高的食物如辣椒、柑橘、西蘭花等能夠促進鐵的吸收。
3、素食者需多食富含蛋白質的食物
我們每餐都需要攝入蛋白質。蛋白質是人體組織的構成成分，它會分解為氨基酸，幫助細胞生長及修復。成人每天的蛋白質應為每公斤體重攝入0.8-1克，蛋白質豐富的食物有大豆、小扁豆、藜麥等。
4、素食者要多吃全穀物、拒絕垃圾食品
精細白米白麵製作的麵包和餅乾、含糖飲料以及其他型別的快餐食品都會讓你的素食飲食失敗。加工食品帶給我們的只有能量，沒有營養價值，營養物質在加工過程中幾乎都被破壞殆盡了。中國營養學會公佈了“十大中國好穀物”甄選結果：全麥粉，糙米，燕麥米/片，小米，玉米，高粱米，青稞，蕎麥，薏米，藜麥。其實，不僅是中國，全世界的營養專家都在提倡吃全穀物。“2016年中國居民膳食指南”中，核心推薦的內容之一就是，每天應攝入谷薯類食物250～400g，其中“全穀物”和雜豆類需50～150g，薯類50～150g。而美國早在2010年版的膳食指南中就已建議，每天進食的穀物中至少有一半是“全穀物”。
5、素食者要留心劣質“假肉”
現在有很多素食館用大豆蛋白製作仿葷食品，包括素雞、素鴨、素魚等，對這類食品目前營養學界仍有很多爭論。不過可以肯定的是，一些肉類替代品經過了高度加工，含有過量鈉及防腐劑等，所以要仔細分辨產品成分。健康的豆類食品主要有：豆腐、豆漿、腐乳、水煮毛豆等未經過度加工的豆類製品。
最後，任何一種健康的膳食，其核心永遠是營養均衡豐富+適量與否，和是否葷素關係不大。
北京大學營養學博士，北京大學副教授，北京市營養學會秘書長，精準營養學院發起人，註冊營養師，北京預防醫學會營養與食品衛生學專業委員會委員，北京市“營在校園”健康促進專家，中國醫藥教育協會糖尿病分會委員，中國醫藥教育協會健康管理分會委員，北京市食品安全標準專家，《食品健康家庭自助圖解一本通》（共4冊）主編，《終結糖尿病——12周飲食方案遠離與逆轉糖尿病》主譯，《糖尿病人的營養保健與藥膳調養》副主編，一直致力於營養與疾病、生命早期營養、精準營養等研究和科普。