又到海鮮大量上市時，那麼如何買到新鮮的好的海鮮呢？新鮮的海魚、海蝦、蝦爬子、螃蟹、蛤蜊、扇貝、魷魚、鮑魚、海帶、海蜇皮等分別是什麼樣子的呢？

　　梭子蟹　　梭子蟹蟹肉肥美、營養豐富，威海人餐桌上的螃蟹一般都是梭子蟹。選好的梭子蟹是有講究的：

首先看公母，公的腹部是三角形而母的是半圓形的，喜歡吃膏就選母的，喜歡鮮甜蟹肉的就選公的;

二是看背部，蟹殼呈褐色或紫色，且堅硬，紋理清晰有光澤的為佳;　　

三看其生命活力，可以將其翻過來，能迅速翻身說明非常健康，如果不能翻身說明生命力不強;　　

四看腹殼的軟硬，用大拇指去擠壓，硬的說明肉質肥厚;　　

五是看蟹足，蟹足和軀體連線緊密，提起蟹體時蟹足堅硬，不鬆弛下垂的最肥滿。　　

六是掂重量，如果兩個相同大小的，用手掂量一下，哪個重哪個肉就多了。　　

蝦爬子　　選擇蝦爬子比較簡單：　　

一是看它在水中的游泳速度和頻率，速度越快頻率越高，說明越鮮活;　　

其次捏蝦爬子頭，越硬越好;　　

三是看其腹部的鰓，鰓越白說明越新鮮;　　

四是看重量，同樣大小重量越大越好。　　

辨別公母：母蝦腹部靠近頭頸的位置有三條乳白色的橫線，透過燈光可以看見母蝦背部中間有一條明顯的實線，這是紅紅的蝦子映襯出來的顏色，而公蝦通體一種顏色。　　

海蝦　　新鮮的蝦呈青白色(雌蝦)或蛋黃色(雄蝦)，體表和腹肢不發黑，頭部和表面不發紅，頭、胸甲與蝦肉連線在一起。

　　除此之外還有：　　

一、養在水裡的活蝦，用網子去撈時遊的越快的越強健越新鮮;　　

二、看色澤，蝦殼硬，有光澤的是肉質比較鮮美的;　　

三、看殼與肌肉之間緊密程度，鮮蝦這兩者之間是非常緊實的，不易用手剝開，但如果是久置的蝦很容易用手就會剝開了;　　

四、靜靜觀察，鮮蝦會時不時有氣泡吐出，說明有正常的生命呼吸;　　

五、聞味道，蝦有一種腥味，越腥說明越新鮮，但不是腐爛的黴味，如果已經產生異味，就不新鮮了。　　

魚　　鑑別魚是否新鮮，關鍵是看魚的體表和魚鰓。

首先看魚眼睛。眼膜健全、透明清亮的是鮮魚，不新鮮的魚一般眼膜有血絲，眼珠不突出;　　二是摸魚身。新鮮的海魚體表沒有傷痕，不畸形，沒有不明粘液;鱗片緊實，魚肚不破。掀開魚鰓看一看，新鮮魚的鰓是鮮紅的，若鰓已發白、有許多黏液，說明魚已經死很久了……　　

三是看魚腹。腹部沒有異常突起的是新鮮的;　　

四是擠壓魚肉。擠壓後魚肉凹陷遲遲不反彈的說明不新鮮;　　

五是聞味道。魚確實有魚腥味，但魚臭掉的味道卻和腥味明顯不一樣，仔細聞一聞吧~　　

蛤蜊　　選蛤蜊可是一門學問，肉嫩無沙的好蛤吃起來就是帶勁!相反，吃到壞蛤、有沙的蛤絕對壞心情啊~一般蛤都是放在水裡養，透過水可以看到蛤蜊的外形(如圖)：

①要選貝殼有光澤的。不同品種的顏色不同，白蛤較白，花蛤較黑。　　

②不要以為選開口的蛤蜊就是活的，大錯特錯!在水裡開口的蛤蜊，可能已經死了很久了!　　

④選如圖這種半吐出舌頭的，一碰就縮排去說明是活著的，吃起來才肉質鮮美。　　這裡要提醒大家注意了，買回家的蛤需要放在鹽水裡養一會，因為蛤蜊是海生的，沒有海水環境反而容易死哦!　　

鮑魚　　別看鮑魚是比較昂貴的食材，但在日照還是可以經常吃到的。鮑魚的大小以每司馬斤的頭數算，頭數越少，鮑魚便越大隻，價錢也越昂貴。怎麼選鮑魚?一般來說，能吸附在玻璃缸壁上的鮑魚是比較新鮮的。　　

除此之外還有：　　

1、色澤。優質鮑魚呈米黃色或淺棕色，質地新鮮有光澤;劣質鮑魚顏色灰暗，鮑體表面甚至出現黑綠黴斑;　　

2、外形。優質鮑魚呈橢圓形，鮑身完整無缺，個頭均勻，幹度足，表面有薄薄的鹽粉，若在燈影下鮑魚中部出現紅色那就是棒棒噠~　　

3、肉質。優質鮑魚肉厚，鼓壯飽滿，新鮮。劣質鮑魚肉質瘦薄，外幹內溼。　　

扇貝　　沿海街邊經常會有賣扇貝的海鮮攤，選擇扇貝的時候一般選外殼顏色比較一致，並且有光澤、大小均勻的扇貝。如果扇貝養在水中，新鮮的貝殼會一張一合活動;如果扇貝沒在水中，可以用手拍一下殼，貝殼馬上閉合，就證明扇貝是活的啦!　　在繁殖季節，還可以辨別扇貝的公母哦~　　(如圖)公扇貝有乳白色、月牙形的膏，母扇貝則是橘紅色、月牙形的黃兒。口感上有啥不一樣呢?老漁民打了個形象的比方：公扇貝就象是豬身上的瘦肉，而母扇貝則象肥肉。你get√了嗎?　　

魷魚　　選魷魚可是要準備好一雙會挑選的眼睛哦!記住三大挑選原則，看體型、體表和肉質：

1、看體型，質量好的魷魚一般體型完整堅實。鮮魚的頭與身體連線緊密，不易扯斷。　　

2、看體表，好的魷魚體表面略現白霜。　　

3、看肉質，魷魚肉肥厚，呈粉紅色半透明的就是好魷魚啦~　　

海蜇皮　　

1、看顏色。優質的海蜇皮呈白色或淡黃色，有光澤感，無紅斑、紅衣和泥沙。　　

2、觀肉質。質量好的海蜇，皮薄、張大、色白而且質堅韌不脆裂。　　

3、聞味道。用鹽和礬經傳統工藝加工後的海蜇氣味獨特，無腥臭。　　

4、看個頭。海蜇頭以個大、淺黃色、水分大、脆嫩、泥沙少為上品。　　

5、嘗口味。將海蜇放入口中咀嚼，有嚼勁、能發出“咯咯”聲的是上等的，而吃起來像塑膠的是不好的。　

海帶

海帶是含碘最高的食品，但你或許不知道，海帶還含有一種貴重營養藥品——甘露醇!海帶的碘和甘露醇，多附在它的表層，尤其是甘露醇，呈白色粉狀附在海帶的表面。因此，白色粉末附著的多少是測定海帶質量高低的首要條件。這是鑑別的方法之一。　　

其次，海帶的葉子應該是完整沒有孔洞的，以肥厚，夠長夠寬為佳。　　

第三，海帶經加工捆綁後，應該無雜質，整潔乾淨，無黴變。　　

第四，海帶的顏色以紫中微黃，黃中帶綠，綠裡……透明的最好~

生活在一座海濱城市，沒有一門挑海鮮的手藝，常常很難上菜市場，上了也只有被坑的份。

雖然廈門有大大小小的海鮮餐館讓我們肆意的吃吃喝喝，但若是能與八市的海鮮小販們鬥智鬥勇，從他們的攤位發掘最優質而實惠的海鮮，那種舒爽簡直難以言喻。

一個合格的吃貨，就要有幾手壓箱底的絕活。

師從臻府蒸汽海鮮後廚最資深挑海鮮的主廚，教你6招內，挑出最優質的海鮮們。

螃蟹

在廈門人的餐桌上多以蟳、花蟹、梭子蟹、三眼蟹為主，但蟹的挑選方式，沒在菜市場混上幾年，是很難挑到逞心如意的好蟹的。

1、挑蟹看公母。公蟹的蟹肉鮮甜，腹部甲殼是三角形；母蟹膏多，腹部甲殼是半圓形。

2、螃蟹能蹭蹭蹭往上爬樓，都是比較健壯的活蟹；

3、看背部，蟹殼呈褐色或紫色，且堅硬，紋理清晰有光澤的為佳；

4、看其生命活力，將其翻過來，能迅速翻身說明非常健康，如果不能翻身，生命力就不強；

5、用大拇指去擠壓腹殼，硬的說明肉質肥厚；

6、看蟹足，蟹足和軀體連線緊密，提起蟹體時蟹足堅硬，不鬆弛下垂的最肥滿。按蟹腿最後一節關節，硬的肉質肥，軟的就沒什麼肉

7、掂重量，如果兩個相同大小的，用手掂量一下，哪個重哪個肉就多了。

貝殼

夏季貝類肥美，挑選花蛤類的貝殼也是一門學問。

1、看水。一般商家都會放在水裡養，如果水渾濁且汙泥很多,說明不新鮮。若水比較清澈，一般都是新鮮的

2、看個頭。個頭大得一般肉比較厚，有嚼勁；個頭小的裡面雜質比較少

3、挑的時候一定要一個一個慢慢挑，每個都得確保有舌頭伸出來，用手碰一下就可以縮回去的，說明是新鮮的，搖晃半天不閉殼的說明不新鮮。

魚

鑑別魚是否新鮮，主要看魚的體表和魚鰓。

1、看魚眼睛，飽滿凸出的眼膜健全透明清亮的是鮮魚，而不新鮮的一般眼膜有血絲，眼珠不突出；

2、摸魚身，魚身要新鮮，沒有傷痕，沒有畸形，沒有不明粘液。魚鱗片緊實，魚肚不破，魚眼球不渾濁。

3、掀開魚鰓看一看，新鮮魚的魚鰓是鮮紅的。若魚鰓已經發白、有許多黏液，說明魚已經死很久了。

4、看魚腹，腹部沒有異常突起的是新鮮的；

5、擠壓魚肉，擠壓後魚肉不會凹陷下去且立即反彈的說明是新鮮的，而擠壓後魚肉凹陷遲遲不反彈的說明是不新鮮的；

6、聞味道，魚固有魚腥味，但魚臭掉的味道與之有區別，認真辨別也可辨識新鮮與否。

帶魚

帶魚是深海魚，所以捕撈上來的時候，因為外界空氣的壓強比魚體內小得多，所以帶魚會因腹部突然的膨脹、破裂而迅速死亡。所以市面上不賣活帶魚。

所以要看帶魚新不新鮮，就是看它表面上是不是有像磷粉一樣的魚鱗，帶魚發光，越亮越新鮮。

蝦

1、新鮮的蝦呈青白色是雌蝦，蛋黃色的是雄蝦）。

2、養在水裡的活蝦，用網子去撈時遊的越快的越強健越新鮮；

3、看色澤，蝦殼硬，有光澤的是肉質比較鮮美的；

4、看殼與肌肉之間緊密程度，鮮蝦這兩者之間是非常緊實的，不易用手剝開，但如果是久置的蝦很容易用手就會剝開了；

5、靜靜觀察，鮮蝦會時不時有氣泡吐出，說明有正常的生命呼吸；

6、聞味道，蝦有一種腥味，越腥說明越新鮮，但不是腐爛的黴味，如果已經產生異味，就不新鮮了。

魷魚

要知道知道魷魚新不新鮮，其實很簡單。

1、魷魚身上鮮亮的斑點有沒有變得灰暗，這算是新鮮程度。

2、摸一下魷魚肉身上有沒有粘液，沒有粘液就表示新鮮度高。

3、扯一下魷魚頭，新鮮魷魚是和身體緊緊相連的。

4、非常新鮮的魷魚，肉質是微透明狀的，顏色越乳白直至白色，就越不新鮮。

蝦姑

1、把蝦姑翻過來看，脖子上有個“王”字，且滿籽的尾巴上有黃線的，就是紅膏的蝦菇。

2、看蝦姑在水中的游泳速度和頻率，速度越快頻率越高，說明越鮮活。

3、捏下蝦姑的頭，越硬越好。

3、捏下蝦姑的頭，越硬越好。

4、看蝦姑腹部的鰓，鰓越白說明越新鮮。

5、看重量，同樣大小重量越大越好。

6、蝦姑可以從它的爪子來看新鮮度。爪子發青的是好蝦，發紅的就是不新鮮的。

7、買蝦姑聞到柴油味，就不要去買了。漁民為了讓蝦蛄保持新鮮，撈出來就把彈蝦放桶裡打氧氣，船上的製氧機極容易混入柴油，就會有這樣的味道，這算是被汙染的蝦蛄。

扇貝

1、選有光澤、大小均勻的扇貝。扇貝在水中，新鮮的貝殼會一張一合活動。

2、用手拍一下殼，貝殼馬上閉合，就證明活扇貝

3、公扇貝有一塊白色、月牙形的斧足，母扇貝則是橘紅色的。母扇貝在口感上比公扇貝柔軟。

鮑魚

1、能吸附在玻璃缸壁上的鮑魚是比較新鮮的。

2、摸一摸鮑魚的肉，柔軟會動則說明鮑魚是鮮活的。

3、優質鮑魚呈米黃色或淺棕色，質地新鮮有光澤；劣質鮑魚顏色灰暗，鮑體表面甚至出現黑綠黴斑；

4、優質鮑魚呈橢圓形，鮑身完整無缺，個頭均勻，幹度足，表面有薄薄的鹽粉，若在燈影下鮑魚中部出現紅色那就是棒棒噠~

5、優質鮑魚肉厚，鼓壯飽滿，新鮮。劣質鮑魚肉質瘦薄，外幹內溼。

海蜇皮

1.看色澤。顏色呈白色、乳白色或淡黃色的比較好，劣質的海蜇皮顏色發黑；

2.看韌度。一般得等買回家吃的時候才可以辨識，有嚼勁的海蜇皮為上等，吃起來像塑膠的海蜇皮則不好；

3.看形狀。挑完整，中間沒有破損的海蜇皮。

海蟶

1.判斷蟶子死活，用手輕輕碰一下，觸鬚伸縮自如的就是活的。有些蟶子沒有伸出觸角，但會張開一點殼，用手摸一下露出的蟶肉，如果它馬上把殼閉上就是活的。

2.金黃色外殼的，以表面鮮亮、顏色淺淡、花紋清晰者為上品。這種蟶子殼薄肉厚，吃起來肉質最鮮美。

海帶

1、看色澤，一般新鮮藻類都有獨特光澤，不新鮮的暗淡甚至發黑；

2、用手摸、拉，好的海帶有韌性，而輕輕一拉就斷的肯定是次品或者劣質的；

3、看完整度，海帶要沒有損壞或者小孔洞，以肥厚，夠長夠寬為佳；

4、聞味道，海帶等藻類也是有腥味的，腥味越重越新鮮，反正則越不新鮮；

5、看粉末，海帶特有的粉末，粉末越多說明越好，如果很少或者沒有，可能就是陳年的海帶建議別買了。

海蠣

1.海蠣要飽滿，顏色呈乳白色或淡灰色，就是新鮮蠔，質量差的海蠣，色澤發暗；

2.看海蠣的體液是否澄清，體液渾濁，就說明不新鮮了；

3.聞一聞有海蠣固有的氣味，如果有臭味說明時間很久不新鮮了。