這是一種非常有意思的生物，就像帶刺的黑紫色仙人球，看起來很嚇人的樣子，卻天生膽小，只要一見敵人就會逃跑，逃跑時又跑不快，卻喜歡扎堆群居。
這就是許多人碰都不敢碰的海膽。漁民稱它為“刺螺子”。
海膽不僅是一種上等的海鮮美味，還是一種貴重的中藥材。它是生長在海洋裡的一種棘皮動物，它的外殼是由帶有棘刺的堅硬石灰質所構成，外殼包裹的體腔內有五塊小黃色的稠粥樣物。海膽有壯陽、強精、益心的功效。
海膽長成這般模樣，怎樣處理呢？
吃海膽，新鮮最重要，要吃就要吃真正的生海膽。
將挑選好的海膽洗淨後，用剪刀撬開黑色帶輻射狀芒刺的軟殼，用羹匙挖出殼內形狀似橘子瓣黃色的海膽黃，去掉內臟，這個過程需要細緻熟練的動作。
海膽黃通常的吃法是生吃。
將海膽剖開外殼，挑取新鮮的海膽黃直接入口嘗吃或蘸調料吃，其味鮮美至極。
中國沿海漁民有用海膽黃醃醬的習俗，醬能存放數月不腐。
常見的吃法是用新鮮的海膽黃作湯或蒸吃。
自然生長的可食性海膽有紫海膽和馬糞海膽。
其中，紫海膽在4、5月份產卵，馬糞海膽在11、12月份產卵，因此，在這兩個時段上市的海膽黃最為肥美。
海膽黃容易自溶。
海膽捕撈出水後，在空氣中放置半日至一日，海膽黃即可能發軟變質，不能食用。所以，從海中捕撈的海膽，要麼即食吃，要麼放置在容器內的海水中儲存，即食即取。
海膽的食用處理方法
用剪刀從嘴開始，剪開一個圓形的開口。如果沒有鋒利的廚房剪，用小錘也一樣可以。這時的海膽裡面佈滿液體。把液體以及黑色的部分（腸胃）都去掉。這時黃色的部分就都很清晰了。清理掉腸胃和液體之後，用清水反覆清洗，待黃色的部分都被沖洗乾淨，就可以直接這樣端上桌吃了。
海膽的吃法（做法）大全
1、海膽粥
材料：海膽幾隻，剩米飯一塊，羅勒葉幾片，甜醋薑絲一勺，鹽1/4小勺，白胡椒粉1小勺。
做法：剩米飯加3——4倍的水，大火煮滾，轉小火再煮15分鐘；這期間剝下海膽黃待用。把海膽加到煮稠的粥中攪散，別太大勁，不然就全碎了，轉中火煮5分鐘。最後加入切碎的羅勒葉、甜醋薑絲、白胡椒粉、鹽調味就可以了。
海膽炒飯
材料：新鮮海膽80克左右，薑蓉30克左右，雞蛋一個，菜心適量，米飯正常兩人份，小蔥適量。
做法：將薑蓉與的海膽肉混合均勻備用。雞蛋打散，鍋中倒油，5成熱時雞蛋下鍋，順一個方向炒成碎粒狀，盛出備用。菜心洗淨，取根部切成小段（接近顆粒狀）備用。用蔥油將混合好的海膽&薑蓉炒成膏狀，加入雞蛋和菜心不停翻炒。加入米飯翻炒均勻，加入適量鹽調味即可。
3、海膽蒸蛋
材料：海膽適量，雞蛋適量。
做法：雞蛋加入等量的水，打散。放入蒸鍋中，蒸到六七成熟，就是剛剛有些凝固時。鋪上海膽黃，大火蒸5分鐘左右，海膽黃變色變硬就可以咯。海膽黃本身就有微微的鮮鹹味，可以不加任何調料的。吃時用勺子挖下去，海膽跟蛋羹互相融合滲透的美味就在每一口之間了。
4、海膽絲瓜湯
材料：絲瓜適量，海膽黃適量，蔥、姜、雞蛋、五花肉、生抽、醋、鹽、香油適量。
做法：絲瓜洗乾淨颳去皮，切成片。五花肉切片，蔥姜切末，雞蛋打散備用。鍋裡放少許油，油熱後下肉片翻炒，加少許醋和生抽，下入蔥姜。加入絲瓜片翻炒，加鹽，不斷翻炒絲瓜，直到絲瓜半透明斷生。加入兩碗開水，大火燒開，等湯水沸騰後，加入打散的蛋液。最後加入一大勺海膽黃攪拌均勻，加入幾滴香油即可出鍋。
5、海膽刺身
材料：新鮮海膽幾隻，辣芥醬適量，生抽適量，檸檬汁適量。
做法：在海膽殼頂端，清理出半個殼大小的口，取出海膽的內臟，留下海膽黃，然後淋上檸檬汁、生抽、辣芥醬混合的汁。吃的時候輕輕搖勻，讓調味汁充分浸透到海膽四周。
哪些人不能吃海膽？
孕婦不宜生食海膽，也不建議小孩紙食用海膽。
海膽的適用人群
一般人均可食用。
海膽的食用禁忌
1、不能與寒涼食物同食
2、不能與啤酒、紅葡萄酒同食
食用海膽飲用大量啤酒，會產生過多的尿酸，從而引發痛風。尿酸過多，會沉積在關節或軟組織中，從而引起關節和軟組織發炎。
3、面板病患者禁食
面板病患者之所以不能吃海膽是因為海膽中所含的蛋白質在進入人體後，可作為一種過敏原，對機體產生過敏反應，如發癢起塊等，或使原來的面板病復發、加重。所以面板科醫生視海鮮為病因之一，要求某些病人禁忌。
吃海膽後引起的過敏性面板病，多屬於I型變態反應，可引起平滑肌痙攣，血管擴張、通透性增高，血漿外滲、水腫，以及嗜酸性細胞增多等。臨床表現為面板瘙癢、蕁麻疹、血管性水腫等全身症狀；或使嬰兒溼疹、慢性溼疹等復發或加劇。
4、食用海膽需要煮熟
海膽煮不熟含有細菌，海膽中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強，80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細菌之外，海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒汙染。一般來說，在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。
這是一種非常有意思的生物，就像帶刺的黑紫色仙人球，看起來很嚇人的樣子，卻天生膽小，只要一見敵人就會逃跑，逃跑時又跑不快，卻喜歡扎堆群居。
這就是許多人碰都不敢碰的海膽。漁民稱它為“刺螺子”。
海膽不僅是一種上等的海鮮美味，還是一種貴重的中藥材。它是生長在海洋裡的一種棘皮動物，它的外殼是由帶有棘刺的堅硬石灰質所構成，外殼包裹的體腔內有五塊小黃色的稠粥樣物。海膽有壯陽、強精、益心的功效。
海膽長成這般模樣，怎樣處理呢？
吃海膽，新鮮最重要，要吃就要吃真正的生海膽。
將挑選好的海膽洗淨後，用剪刀撬開黑色帶輻射狀芒刺的軟殼，用羹匙挖出殼內形狀似橘子瓣黃色的海膽黃，去掉內臟，這個過程需要細緻熟練的動作。
海膽黃通常的吃法是生吃。
將海膽剖開外殼，挑取新鮮的海膽黃直接入口嘗吃或蘸調料吃，其味鮮美至極。
中國沿海漁民有用海膽黃醃醬的習俗，醬能存放數月不腐。
常見的吃法是用新鮮的海膽黃作湯或蒸吃。
自然生長的可食性海膽有紫海膽和馬糞海膽。
其中，紫海膽在4、5月份產卵，馬糞海膽在11、12月份產卵，因此，在這兩個時段上市的海膽黃最為肥美。
海膽黃容易自溶。
海膽捕撈出水後，在空氣中放置半日至一日，海膽黃即可能發軟變質，不能食用。所以，從海中捕撈的海膽，要麼即食吃，要麼放置在容器內的海水中儲存，即食即取。
海膽的食用處理方法
用剪刀從嘴開始，剪開一個圓形的開口。如果沒有鋒利的廚房剪，用小錘也一樣可以。這時的海膽裡面佈滿液體。把液體以及黑色的部分（腸胃）都去掉。這時黃色的部分就都很清晰了。清理掉腸胃和液體之後，用清水反覆清洗，待黃色的部分都被沖洗乾淨，就可以直接這樣端上桌吃了。
海膽的吃法（做法）大全
1、海膽粥
材料：海膽幾隻，剩米飯一塊，羅勒葉幾片，甜醋薑絲一勺，鹽1/4小勺，白胡椒粉1小勺。
做法：剩米飯加3——4倍的水，大火煮滾，轉小火再煮15分鐘；這期間剝下海膽黃待用。把海膽加到煮稠的粥中攪散，別太大勁，不然就全碎了，轉中火煮5分鐘。最後加入切碎的羅勒葉、甜醋薑絲、白胡椒粉、鹽調味就可以了。
海膽炒飯
材料：新鮮海膽80克左右，薑蓉30克左右，雞蛋一個，菜心適量，米飯正常兩人份，小蔥適量。
做法：將薑蓉與的海膽肉混合均勻備用。雞蛋打散，鍋中倒油，5成熱時雞蛋下鍋，順一個方向炒成碎粒狀，盛出備用。菜心洗淨，取根部切成小段（接近顆粒狀）備用。用蔥油將混合好的海膽&薑蓉炒成膏狀，加入雞蛋和菜心不停翻炒。加入米飯翻炒均勻，加入適量鹽調味即可。
3、海膽蒸蛋
材料：海膽適量，雞蛋適量。
做法：雞蛋加入等量的水，打散。放入蒸鍋中，蒸到六七成熟，就是剛剛有些凝固時。鋪上海膽黃，大火蒸5分鐘左右，海膽黃變色變硬就可以咯。海膽黃本身就有微微的鮮鹹味，可以不加任何調料的。吃時用勺子挖下去，海膽跟蛋羹互相融合滲透的美味就在每一口之間了。
4、海膽絲瓜湯
材料：絲瓜適量，海膽黃適量，蔥、姜、雞蛋、五花肉、生抽、醋、鹽、香油適量。
做法：絲瓜洗乾淨颳去皮，切成片。五花肉切片，蔥姜切末，雞蛋打散備用。鍋裡放少許油，油熱後下肉片翻炒，加少許醋和生抽，下入蔥姜。加入絲瓜片翻炒，加鹽，不斷翻炒絲瓜，直到絲瓜半透明斷生。加入兩碗開水，大火燒開，等湯水沸騰後，加入打散的蛋液。最後加入一大勺海膽黃攪拌均勻，加入幾滴香油即可出鍋。
5、海膽刺身
材料：新鮮海膽幾隻，辣芥醬適量，生抽適量，檸檬汁適量。
做法：在海膽殼頂端，清理出半個殼大小的口，取出海膽的內臟，留下海膽黃，然後淋上檸檬汁、生抽、辣芥醬混合的汁。吃的時候輕輕搖勻，讓調味汁充分浸透到海膽四周。
哪些人不能吃海膽？
孕婦不宜生食海膽，也不建議小孩紙食用海膽。
海膽的適用人群
一般人均可食用。
海膽的食用禁忌
1、不能與寒涼食物同食
2、不能與啤酒、紅葡萄酒同食
食用海膽飲用大量啤酒，會產生過多的尿酸，從而引發痛風。尿酸過多，會沉積在關節或軟組織中，從而引起關節和軟組織發炎。
3、面板病患者禁食
面板病患者之所以不能吃海膽是因為海膽中所含的蛋白質在進入人體後，可作為一種過敏原，對機體產生過敏反應，如發癢起塊等，或使原來的面板病復發、加重。所以面板科醫生視海鮮為病因之一，要求某些病人禁忌。
吃海膽後引起的過敏性面板病，多屬於I型變態反應，可引起平滑肌痙攣，血管擴張、通透性增高，血漿外滲、水腫，以及嗜酸性細胞增多等。臨床表現為面板瘙癢、蕁麻疹、血管性水腫等全身症狀；或使嬰兒溼疹、慢性溼疹等復發或加劇。
4、食用海膽需要煮熟
海膽煮不熟含有細菌，海膽中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強，80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細菌之外，海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒汙染。一般來說，在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。