喜歡吃辣的人，對於辣椒油是絕對不會拒絕的，在吃涼拌菜或者火鍋的時候，肯定是少不了辣椒油的陪伴。能吃辣的朋友買一罐辣椒油幾天就會見底，從經濟角度著想，或從衛生安全考慮，自己在家制作美味的秘製辣椒油是很有必要的。辣椒油怎麼做才會又香又辣?材料:乾紅辣椒、桂皮、草果、八角、香葉、花椒、香蔥、白芝麻、油。1、將又紅又辣的幹辣椒（不太能吃辣的可以用線椒）用料理機打碎（不要打的太碎，有顆粒最好）。將辣椒粉分成三份。準備一個大一點的瓷碗。2、草果一枚，桂皮一塊（不喜歡這個味道的不放），八角一顆，香葉一片，花椒20粒，小香蔥一把，白芝麻一碟。3、熱鍋倒入足夠花生油或者菜籽油等，待油七成熱時將（桂皮）、花椒、八角、香葉、草果、小蔥段放入油中，輕輕攪拌，小蔥段變成深色，油冒煙就可以了。馬上關火，等一分鐘。4、把第一份辣椒粉倒入大碗內，一分鐘過後，油溫適合，將油的1/3倒入裝有辣椒粉的碗中，不停地攪拌。將第二份辣椒粉倒入碗中，另外1/3的油倒入碗中，繼續攪拌（怕辣的可以讓油溫再降一下，合成兩次加油）。將最後一份辣椒粉倒入碗中，然後把生芝麻也全部倒入，將鍋中剩餘的油全部倒入。5、辣椒油完全涼透，裝進玻璃瓶或瓷罐中，又香又辣的紅油辣子就完成了。辣椒是大辛大熱之品，患有火熱病症或陰虛火旺、高血壓病、肺結核病、目疾、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍以及痔瘡等患者的人應慎食。

材料:乾紅辣椒、桂皮、草果、八角、香葉、花椒、香蔥、白芝麻、油。

1、將又紅又辣的幹辣椒（不太能吃辣的可以用線椒）用料理機打碎（不要打的太碎，有顆粒最好）。將辣椒粉分成三份。準備一個大一點的瓷碗。

2、草果一枚，桂皮一塊（不喜歡這個味道的不放），八角一顆，香葉一片，花椒20粒，小香蔥一把，白芝麻一碟。

3、熱鍋倒入足夠花生油或者菜籽油等，待油七成熱時將（桂皮）、花椒、八角、香葉、草果、小蔥段放入油中，輕輕攪拌，小蔥段變成深色，油冒煙就可以了。馬上關火，等一分鐘。

4、把第一份辣椒粉倒入大碗內，一分鐘過後，油溫適合，將油的1/3倒入裝有辣椒粉的碗中，不停地攪拌。將第二份辣椒粉倒入碗中，另外1/3的油倒入碗中，繼續攪拌（怕辣的可以讓油溫再降一下，合成兩次加油）。將最後一份辣椒粉倒入碗中，然後把生芝麻也全部倒入，將鍋中剩餘的油全部倒入。

5、辣椒油完全涼透，裝進玻璃瓶或瓷罐中，又香又辣的紅油辣子就完成了。

有兩種方法喲：①四川吃法，就用乾紅辣椒放在炭火上烤到胡香，搗碎直接打蘸水。味道簡直不要太棒。②紅油做法，鍋燒熱下油，放入蔥段、香葉、小茴香、八角、山奈、草果，碗裡辣椒麵放入鹽，油熱後潑在碗裡，就可以了喲。我家裡一直這樣弄的。你可以試一下喲。