一、接待用餐基本流程

1、準確掌握資訊。

1）對來賓的人數、級別、時間、餐飲習慣及禁忌等都要準確蒐集,及時報告,及時通知餐飲承辦方，對用餐的標準、菜品安排等都要及時溝通聯絡。

2）對於隨行及工作人員要作充分考慮和收集，與主桌一起同步安排好工作餐。

3)制定好的接待指南，必須要在組長的牽頭下稽核，再交由分管主任稽核後才能列印。

工作餐主要成員：

1)司機（陪同領導的司機，客人乘坐車輛司機）；

3)演出人員（產品展示及唱歌）；

4)工作人員（刷卡的，無法擠上上桌子的人）；

5)臨時安排的工作人員；

6)接待專員。

2、認真制定方案。制定用餐方案是餐飲活動的基礎，擬定餐飲方案主要統籌考慮以下要素：

1）就餐和會見場地的選擇；

2）就餐時間；

3）就餐形式。如桌餐，要根據場地及人數合理確定擺臺形式；一般還要預留席位；

4）選單，在訂餐的時候要求傳送選單提前審定，要求既符合賓主雙方的口味，又具當地特色和時令特點，突出精細化和個性化特點，提前一天對選單進行稽核、修改；

5）主客人名單。以上要素都需徵得領導認可。

3、做好餐前準備

1）根據制定的餐飲方案提前通知賓館做好相應準備；

2）提前到用餐地點檢查落實情況。人數多、規模大的重要接待任務要提前製作和發放桌次安排表；