1，從口感上說，水牛黃牛各有千秋。但是大部分人會選擇黃牛，因為黃牛肉呈紅色，質地鮮嫩。水牛肉纖維粗，肉質鬆散，相比較黃牛肉難以煮爛。2，從養殖上來說。水牛皮厚毛短且稀少，汗腺又非常不發達，所以規模化水牛養殖會需要大量水。平時農村，也能經常看到在池塘或泥漿坑裡的水牛。水牛也能非常耐粗飼料，除了春夏秋，冬天可以透過儲存大量稻草進行越冬管理。水牛的各部位因為有一定特殊藥效，少量養殖還是有前景的

黃牛因為市場接受度高，在養殖繁殖方面都有科研，市場上有很多改良品種。黃牛皮是皮製品的主要源材料，相對水牛能更好的產生經濟效益。且黃牛不怕酷熱冷寒，性情溫和，比水牛更好養殖。

我小時在農村長大，以前家裡也有養牛，不過我家養的是水牛，沒養過黃牛，我外婆家就養了頭黃牛。

水牛主要用來犁田，因此它的耐勞力很強，而黃牛的力氣沒水牛的大，有些家庭也用黃牛來耕田的也有，但是效率上不行。

肉質上，肯定是黃牛的肉質好些，不管是顏色還是口感都比水牛好。

還有牛能夠聽懂人的一些語言，如看到人類想殺了他們，他們就會流淚。

在我們老家，黃牛是主要的種地，犁田的工具，家家戶戶養的都是黃牛，從小吃的肉類除豬肉以外，就是羊肉和牛肉。水牛肉沒吃過，但我認為，黃牛肉應該比水牛肉好吃。

至於水牛和黃牛那個適合在農村養殖，肯定是黃牛適合養殖。

家用水牛是由野水牛進化而來，有將近幾千年的歷史，主要是役用，是古代主要的生產力，目前來說農村基本已經不養殖，但是在很多山區依舊有使用的，黃牛也是中國固有的一種品種，這種牛可以奴役，也可以當做食用。

從上面的一段話描述，我們也可以得知，水牛基本上是用來勞動的，黃牛是肉役兼用，僅僅在國內的黃牛就非常多，比較出名的是夏南牛，秦川牛，延邊牛，晉南牛等。水牛由於長期勞動，含的脂肪比較少，肉質也比較粗糙，另外吃的比較雜，在口味上肯定不如黃牛好。

我們無論是在選用種公牛或者是種母牛，選擇品種尤為重要，尤其是肉牛，我們要選擇一些發育比較提前，成熟比較早的肉牛，下面我們就來說一下比較聰明的品種。

②利木贊牛：是一種大型的肉牛品種，抗病能力強，適應能力比較強，在中國東北部，山東，江蘇地區，河南，陝西都有養殖，而且還和中國的黃牛進行雜交產生了許多雜種優勢。

很多的地區都有養殖肉牛的，而且價格都是不一樣，我們在購買的時候一定要小心謹慎否則一不小心就落入圈套“偷樑換柱”是最常用的，尤其是山東某地。

菜牛沒聽說有水牛的！我們下鄉時，吃過水牛與黃牛。前者做牛肉乾可以，紅燒那是要考驗牙齒的。燒牛肉湯可以，一個大隊的知青食堂，一頭牛足夠吃兩天的湯水。黃牛也要小一點，三歲左右的還行。老黃牛也不咋的，不過比水牛味道要好一點。～順便說一句，那時不可以隨便殺牛的，牛是有戶口的，得有關領導審批。

感謝邀請，如實回答，說到好吃的牛肉就水牛和黃牛兩個選擇，當然是黃牛肉好吃一點如果農村養殖就要看看你養多少了，幾頭就養黃牛但是隻能養在家附近，每天還要收購草料，黃牛的體型沒有水牛大，彝族人的養法是把牛趕到自家山頭上去就不管了，每一個月背鹽上山看牛數牛，要走好幾天的山路，山上沒賊但是有黑熊！所以養的多還是水牛吧