文：人魚包包
話說，蘋果一般在秋天成熟，但是和其他秋天成熟的水果相比，只有蘋果，一年四季都有的吃！更神奇的是即使冬天買到的蘋果也是嘎嘣脆！這是怎麼做到的呢？
其實，在大自然的安排中，是四季分明——春天開花、夏天結果、秋天收穫、冬天休眠——要吃蘋果只能是秋天才對。但吃貨人類可忍不了，想要一年四季吃蘋果？吃不了當季的，咱們可以吃去年儲藏的嘛！
於是，勞（吃）動（貨）人民的智慧是無窮的！如今，已經有了一套完善的儲存蘋果的技巧，能夠保證一整年都能吃到新鮮美味的大蘋果！
第一步：趁著將熟未熟的時候採摘
水果的味道來自於許多不同化合物的共同作用，但其中起關鍵作用的是糖（即使是酸蘋果，也有糖的存在）。未熟的蘋果澱粉含量高，糖含量少，所以味道不怎麼好。然後，隨著時間的推移，蘋果開始慢慢產生乙烯氣體，蘋果開始進入成熟的階段——澱粉逐漸轉化為糖。這個階段是蘋果長成熟的關鍵階段！
一個熟透了的蘋果，它裡面的澱粉幾乎已經全部轉化為了糖，一旦蘋果裡面的澱粉全部轉化為糖，那蘋果就變蘋果泥了。（並不是糖越多越好吃哦，蘋果泥那味道你不會想嘗試的~）
所以，如果你想摘下蘋果就可以立刻吃，那就讓蘋果在樹上多待會兒；如果想長期儲存，就得停止蘋果成熟的過程，趁著蘋果將熟未熟的時候，趕緊摘下來！
第二步：控制蘋果儲藏室的氧含量和溫度
低溫可以減緩澱粉轉化為糖的化學過程，即能減緩蘋果成熟過程。所以，放在冰箱裡的蘋果會儲存更長時間。過去，農民們會將水果儲存在老式的冷藏庫裡，這樣能讓水果儲存一兩個月不壞，但絕大多數品種的蘋果熬不過這個時間，再長一點蘋果就要開始成熟了。
但是，現代技術的加入讓蘋果能夠儲存更長的時間了。要知道，除了低溫、防止蘋果的呼吸作用（呼吸作用是蘋果吸收氧氣並將其轉化為二氧化碳的過程）也能減緩蘋果的成熟。為防止蘋果變熟，現在會將蘋果儲存在一個房間，並將房內的氧氣含量從21%降到2.5%甚至更低。
曾經有工人在沒有佩戴安全裝備的情況下，進入蘋果儲藏室，最後因缺氧而死亡！所以溫馨提示：如果低含氧量能夠使蘋果“昏迷”，那麼同樣也能使人昏迷！
當然，注意不要把氧含量降太低啦！如果蘋果完全缺氧，它們就會開始發酵，最後你得到的蘋果就會一股酒味兒，ps：這隻適合釀蘋果酒，不好吃噠~
第三步（選做）：藥物防止蘋果成熟
如果你不放心，可以使用SmartFresh技術，它的主要活性成分是1-甲基環丙烯（1-MCP），是一種類似於天然乙烯的簡單碳氫化合物分子，這種相似性允許SmartFresh與果實的乙烯受體相互作用，阻止蘋果成熟。
你可以在蘋果從儲藏室運送到商店的途中使用SmartFresh。試想一噸蘋果要運輸到商店，這個過程中產生的乙烯氣體會迅速催熟所有的水果，那樣的結果太可怕了，商店會損失慘重。有了SmartFresh，就可以輕鬆解決這個煩惱！
第四步：要賣蘋果了，開始催熟吧
一旦從冷庫中取出蘋果，乙烯就開始源源不斷的產生，蘋果重新進入成熟階段：澱粉轉化為糖，蘋果皮開始變紅，蘋果開始具有其獨特風味。一顆新鮮蘋果就可以進入市場啦！
要說非成熟季節的蘋果和應季蘋果有什麼差別，那就是果香了！蘋果的口感除了依賴糖含量多少，還取決於酯類化合物，這是蘋果香味的來源。蘋果在樹上自然成熟的過程中，會產生一系列的酯類，但在儲存後成熟，蘋果不能得到和果園現摘的蘋果一樣的營養和香味。儘管如此，除了少了濃郁果香，蘋果口感並沒有太大變化，一樣很新鮮。
所以，絕大多數時候我們吃到的都是去年的蘋果，蘋果的保質期可真夠長的！不過，看在蘋果都很新鮮清脆的份上，我們就大方的不計較啦！
文：人魚包包
話說，蘋果一般在秋天成熟，但是和其他秋天成熟的水果相比，只有蘋果，一年四季都有的吃！更神奇的是即使冬天買到的蘋果也是嘎嘣脆！這是怎麼做到的呢？
其實，在大自然的安排中，是四季分明——春天開花、夏天結果、秋天收穫、冬天休眠——要吃蘋果只能是秋天才對。但吃貨人類可忍不了，想要一年四季吃蘋果？吃不了當季的，咱們可以吃去年儲藏的嘛！
於是，勞（吃）動（貨）人民的智慧是無窮的！如今，已經有了一套完善的儲存蘋果的技巧，能夠保證一整年都能吃到新鮮美味的大蘋果！
第一步：趁著將熟未熟的時候採摘
水果的味道來自於許多不同化合物的共同作用，但其中起關鍵作用的是糖（即使是酸蘋果，也有糖的存在）。未熟的蘋果澱粉含量高，糖含量少，所以味道不怎麼好。然後，隨著時間的推移，蘋果開始慢慢產生乙烯氣體，蘋果開始進入成熟的階段——澱粉逐漸轉化為糖。這個階段是蘋果長成熟的關鍵階段！
一個熟透了的蘋果，它裡面的澱粉幾乎已經全部轉化為了糖，一旦蘋果裡面的澱粉全部轉化為糖，那蘋果就變蘋果泥了。（並不是糖越多越好吃哦，蘋果泥那味道你不會想嘗試的~）
所以，如果你想摘下蘋果就可以立刻吃，那就讓蘋果在樹上多待會兒；如果想長期儲存，就得停止蘋果成熟的過程，趁著蘋果將熟未熟的時候，趕緊摘下來！
第二步：控制蘋果儲藏室的氧含量和溫度
低溫可以減緩澱粉轉化為糖的化學過程，即能減緩蘋果成熟過程。所以，放在冰箱裡的蘋果會儲存更長時間。過去，農民們會將水果儲存在老式的冷藏庫裡，這樣能讓水果儲存一兩個月不壞，但絕大多數品種的蘋果熬不過這個時間，再長一點蘋果就要開始成熟了。
但是，現代技術的加入讓蘋果能夠儲存更長的時間了。要知道，除了低溫、防止蘋果的呼吸作用（呼吸作用是蘋果吸收氧氣並將其轉化為二氧化碳的過程）也能減緩蘋果的成熟。為防止蘋果變熟，現在會將蘋果儲存在一個房間，並將房內的氧氣含量從21%降到2.5%甚至更低。
曾經有工人在沒有佩戴安全裝備的情況下，進入蘋果儲藏室，最後因缺氧而死亡！所以溫馨提示：如果低含氧量能夠使蘋果“昏迷”，那麼同樣也能使人昏迷！
當然，注意不要把氧含量降太低啦！如果蘋果完全缺氧，它們就會開始發酵，最後你得到的蘋果就會一股酒味兒，ps：這隻適合釀蘋果酒，不好吃噠~
第三步（選做）：藥物防止蘋果成熟
如果你不放心，可以使用SmartFresh技術，它的主要活性成分是1-甲基環丙烯（1-MCP），是一種類似於天然乙烯的簡單碳氫化合物分子，這種相似性允許SmartFresh與果實的乙烯受體相互作用，阻止蘋果成熟。
你可以在蘋果從儲藏室運送到商店的途中使用SmartFresh。試想一噸蘋果要運輸到商店，這個過程中產生的乙烯氣體會迅速催熟所有的水果，那樣的結果太可怕了，商店會損失慘重。有了SmartFresh，就可以輕鬆解決這個煩惱！
第四步：要賣蘋果了，開始催熟吧
一旦從冷庫中取出蘋果，乙烯就開始源源不斷的產生，蘋果重新進入成熟階段：澱粉轉化為糖，蘋果皮開始變紅，蘋果開始具有其獨特風味。一顆新鮮蘋果就可以進入市場啦！
要說非成熟季節的蘋果和應季蘋果有什麼差別，那就是果香了！蘋果的口感除了依賴糖含量多少，還取決於酯類化合物，這是蘋果香味的來源。蘋果在樹上自然成熟的過程中，會產生一系列的酯類，但在儲存後成熟，蘋果不能得到和果園現摘的蘋果一樣的營養和香味。儘管如此，除了少了濃郁果香，蘋果口感並沒有太大變化，一樣很新鮮。
所以，絕大多數時候我們吃到的都是去年的蘋果，蘋果的保質期可真夠長的！不過，看在蘋果都很新鮮清脆的份上，我們就大方的不計較啦！