江油主要要看你買的是什麼牌子。一般的現在市場市面上的醬油有很多種，你比如說龍牌醬油，龍牌醬油，它主要是發黑的味道，也沒有什麼特殊的味道，最主要的顏色特別的黑。

還有就是一般大家都比較常用的就是草菇老抽買這種李錦記的。這種菜的味道還是比較好的。

醬油是中國傳統的調味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助於促進食慾。醬油一般有老抽和生抽兩種:生抽較鹹，用於提鮮;老抽較淡，用於提色。

多數人對醬油瞭解不是很多，其實醬油也分很多種，除了老抽、生抽還有黃豆醬油、蒸魚豉油等等，不同的醬油有不同的作用，這就有了為啥餐廳的菜家裡不一定做的出相同味道那是廚師因菜施醬不同型別菜有不同醬油調配。比如有專用海鮮醬油，冷盤醬油，提鮮醬油，提味醬油等系列。不同型別用途錯用會差之毫釐，謬之千里。

醬油食前要驗明正身。消費者在市場上購買醬油時，特別要注意生產日期和保質期。買醬油要一看二搖三嘗味。看質量指標，看顏色;好醬油搖起來會起很多的泡沫，不易散去，也可貼著瓶口聞味道，好醬油往往有一股濃烈的醬香味，嚐起來味道鮮美，而劣質醬油搖動只有少量泡沫，並且容易散去，嚐起來則有些苦澀。一般情況下，人們可以透過一看二搖來鑑別醬油，就可以幫助我們購買到質量放心的醬油產品。

醬油和味道和工藝及發酵方式有很大的關聯。醬油是用豆、麥、麩皮透過發酵工藝釀造的液體調味品。醬油起源於中國，是中國古老的發酵食品之一，其本質是發酵食品。

目前主要有兩種工藝，一是高鹽稀態發酵工藝。高鹽稀態發酵工藝是以大豆、小麥為原料，經蒸煮、麴黴菌制曲後與鹽水混合成稀醪，再經發酵製成醬油的一種工藝。二是低鹽固態發酵工藝。低鹽固態發酵工藝是以脫脂大豆及麥麩為原料，經蒸煮、麴黴菌制曲後與鹽水混合成固態醬醅，再經發酵製成醬油的一種工藝。低鹽固態發酵是發酵菌種在沒有或基本沒有遊離水的固態基質上進行的發酵方式，其操作容易、裝置簡單，原料採用脫脂大豆和麩皮，成本低於高鹽稀態工藝。低鹽固態工藝發酵週期一般在2到3周，遠遠低於高鹽稀態工藝發酵週期，風味和調味效果與高鹽稀態工藝存在明顯不同。

中國傳統的醬油是要釀曬的，發酵過程是需要接觸Sunny的。Sunny曬制可以使醬油發酵保持在最適合的溫度，使發酵能旺盛的進行，這個過程能夠讓原料充分的降解形成營養美味的氨基酸等美味成分，而且還能賦予釀造醬油濃郁持久的香氣和濃稠的體態。所以傳統醬油為什麼醬香濃郁關鍵在於此。目前國內的醬油，由於氣候差異，南北方的品牌有非常明顯的區分：

一種是恆溫密閉發酵、以及加熱發酵方式。

中國北方，由於Sunny、日照和溫度都沒有南方充足，因此為了確保發酵的溫度，多采用恆溫密閉，以及加熱的發酵方式。例如北方的代表企業欣和、魯花等。

一種是廣式醬油的天然日曬夜露發酵方式。

中國南方，全年日照充足，溫度適宜。因此南方基本繼承了歷史悠久的傳統釀造工藝，對發酵原料日曬夜露、自然發酵。最具代表性的例如醬油大王海天、李錦記、廚邦、味事達都在廣東，且都採取這種發酵方式。因為氣候條件的客觀性，南方的這種發酵方式是北方的企業無法模擬的。

附一張魯花官網的發酵照片，以及騰訊網上找到的海天醬油的曬場照片。可以明顯看出，魯花的發酵罐是完全密閉且不接觸Sunny的，而海天的曬場是玻璃池是透光的。我們的傳統醬油也是採取曬的工藝，因此，南方品牌企業出品的醬油更接近於傳統醬油的味道。

原材料和工藝不同，而且做的人自己都不吃，肯定造不出好產品好品質。以牛奶和白酒為例，而且現在學西方，N個指標都達標了，還是味道不行，而且還含三聚青氨，吃壞人身體。再舉個栗子，農民養雞，最好的留自己過年吃，飼料養的或不好的才賣出來。

說起來醬油還是中國古代勞動人民發明出來的，由醬演變而來。有記載的是在宋朝，林洪著《山家清供》中有“韭葉嫩者，用薑絲、醬油、滴醋拌食”的記述。直到公元755年，醬油生產技術隨鑑真大師傳至日本。

中國的醬油早先的生產技術和日本現在的生產技術差不多。我們早先和現在的醬油差別主要在於生產、釀造、原料等方面。

中國以配製醬油（混合）為主，之前以釀造醬油（本釀造）為主。從字面上可以輕鬆理解，純生物發酵生產的醬油，pk新增酸水解植物蛋白調味液、食品新增劑生產出來的醬油，必然是後者勝出了。當然，許多中中國產醬油多數自稱為釀造醬油，辦成高大上的樣紙。而早前醬油是不新增鮮味劑防腐劑等。

中國現在以低鹽固態釀造，從前是以高鹽稀態釀造。

高鹽稀態發酵是以大豆、小麥或小麥粉為原料，較高濃度（18.5~20.5%）的大量鹽水，以流動狀態醬醪，長時間（3——6個月）低溫發酵製成的醬油，品質高，香醇，營養豐富。低鹽固態釀造是以大豆及麩皮、小麥粉為原料，經蒸煮、制曲、低鹽（6～8%）固態高溫發酵生產的醬油，1個月可製成品。說起來天然發酵還是我們的傳統做法，可是中國醬油業現在卻普遍採用了省時的方法。

在中國採用日本工藝製作的醬油，可以試一試北京的和田寬“寬”牌，石家莊“珍極”，或者日本的萬字家族“萬御用藏醬油”，Yamasa家族山字牌醬油，Higeta家族“高倍”醬油&“本膳”醬油