工廠化、集約化飼養出來的畜產品給人的感覺在口感和風味上不如農村農戶家庭庭院養出來的畜產品。很多人認為這是因為工廠化、集約化養出來的家畜是使用配合飼料養的。
一般認為，喂配合飼料的家畜與農戶家散養的家畜在蛋白、脂肪等主要常規營養成分方面不存在明顯差異。本人曾經曾經檢測過谷飼牛肉（用飼料舍飼）與草飼（放牧飼養）牛肉中各種風味物質的成分與含量試驗。發現二者在風味物質的成分和含量方面均存在顯著或極顯著差異。而且，不同月齡牛的牛肉，不同性別牛的牛肉其風味物質的含量之間也存在顯著差異。
因此，個人認為影響畜產品口感、風味的原因有以下幾點：1.畜產品中脂肪的含量與其所含風味物質含量成正相關。因為，風味物質往往為一些易揮發的物質，容易與脂肪伴生。2.相對而言，母畜的肉質口感優於公畜。因為母畜的肉纖維比公畜的肉纖維要細嫩一些。3.在營養充足的條件下，飼養時間較長的畜肉比飼養時間較短的畜肉要優質。4.相對而言，活動量大的家畜比活動量小的家畜，肉質要好。5.不同部位的肉塊，肉質之間存在很大差異。
所以，肉質的口感、風味不僅僅與飼養方式有關，還跟多方面的因素有關。用配合飼料飼養，在一般的飼養方式基礎上，延長飼養期，增大畜禽的運動量也可以生產出高檔的畜產品來。比如，育肥牛，在一般的育肥基礎上，透過改變飼料配方，增加能量飼料的比例，延長育肥時間8-10個月也可以生產出雪花牛肉這樣的高檔牛肉來。其實，肉質好不好，跟脂肪的含量以及脂肪在肉產品中分佈的均勻程度之間存在至關重要的關聯。
現在，大家應該知道該怎麼選擇好吃的肉了吧。
工廠化、集約化飼養出來的畜產品給人的感覺在口感和風味上不如農村農戶家庭庭院養出來的畜產品。很多人認為這是因為工廠化、集約化養出來的家畜是使用配合飼料養的。
一般認為，喂配合飼料的家畜與農戶家散養的家畜在蛋白、脂肪等主要常規營養成分方面不存在明顯差異。本人曾經曾經檢測過谷飼牛肉（用飼料舍飼）與草飼（放牧飼養）牛肉中各種風味物質的成分與含量試驗。發現二者在風味物質的成分和含量方面均存在顯著或極顯著差異。而且，不同月齡牛的牛肉，不同性別牛的牛肉其風味物質的含量之間也存在顯著差異。
因此，個人認為影響畜產品口感、風味的原因有以下幾點：1.畜產品中脂肪的含量與其所含風味物質含量成正相關。因為，風味物質往往為一些易揮發的物質，容易與脂肪伴生。2.相對而言，母畜的肉質口感優於公畜。因為母畜的肉纖維比公畜的肉纖維要細嫩一些。3.在營養充足的條件下，飼養時間較長的畜肉比飼養時間較短的畜肉要優質。4.相對而言，活動量大的家畜比活動量小的家畜，肉質要好。5.不同部位的肉塊，肉質之間存在很大差異。
所以，肉質的口感、風味不僅僅與飼養方式有關，還跟多方面的因素有關。用配合飼料飼養，在一般的飼養方式基礎上，延長飼養期，增大畜禽的運動量也可以生產出高檔的畜產品來。比如，育肥牛，在一般的育肥基礎上，透過改變飼料配方，增加能量飼料的比例，延長育肥時間8-10個月也可以生產出雪花牛肉這樣的高檔牛肉來。其實，肉質好不好，跟脂肪的含量以及脂肪在肉產品中分佈的均勻程度之間存在至關重要的關聯。
現在，大家應該知道該怎麼選擇好吃的肉了吧。