你好，因為我家是農村的，我們吃土豆差不多把舊的吃完，新的就可以吃了。所以說發芽以後土豆是可以吃的，不過需要把牙扣掉，然後削皮的時候深挖一下，這樣就沒問題的。

可以吃，條件是：發芽後，土豆皮或者發芽處沒變綠，處理後是可以吃的。

1、和購買時間沒有太大的關係，土豆主要成分是澱粉，哪怕沒有水分，幹了處理完照樣能吃，再者土豆基本都是一年一季，成熟期在每年的八月份到十月份，來年吃的土豆基本都是往年的。

2、土豆出芽後在出芽的位置會產生一種叫龍葵鹼的物質，這種物質對人體是沒有影響的，但是隨著儲藏時間變長，龍葵鹼會變成龍葵素，龍葵素是一種有毒性的物質，人體攝入200mg以上就會中毒，對人體是有危害的。那麼土豆發芽什麼時候龍葵素會比較高呢？當土豆發芽，土豆皮變綠的時候，土豆裡面龍葵素會比較高，所以吃前要注意觀察。下圖這種不建議吃。

3、土豆發芽變綠後儘量不要再食用，如果土豆發芽，還沒有明顯的變化，將土豆發芽部位消去，直至牙部完全被削掉是可以食用的。

總結，雖然有人說土豆出芽或者時間長了，會產生各種對人體有害的物質，但是隻要不是特別厲害，土豆皮沒變綠，只要處理好就不會對人體產生危害，可放心使用。

可以負責任的告訴你，土豆發芽是可以吃的，把芽眼的位置深挖一下，這是指一公分以下的芽，然後用淡鹽水泡一泡，看你圖片的芽發的那麼長我們是不吃的，不信你把土豆切開看看，土豆裡面都有根鬚的紋路了！