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  • 1 # 芝麻淑敏

    馬蹄糕 材料: 1. 馬蹄粉 500克(1市斤) 2. 白糖 900克(1.8市斤) 3. 清水 2000毫升(約8碗) 4. 花生油 少許 製作: 1. 將500克馬蹄粉倒進容器內,加入1125毫升(約4碗半)清水攪和後加入少許花生油,此為生粉漿,待用。 2. 將攪和的馬蹄粉漿125毫升(約半碗)置於碗中待用。 3. 把875毫升(約3碗半)清水置於鍋中煮沸後加入白糖900克(1.8市斤)繼續煮沸。 4. 將待用的馬蹄粉漿125毫升(約半碗)倒進煮沸的白糖水之中攪和後停火。此時熟粉漿已煮好。 5. 將熟粉漿迅速倒進盛有待用的生粉漿的容器內,拌和形成生熟粉漿。 6. 將生熟粉漿倒進糕盤置於已燒開的鍋中猛火蒸30分鐘,取出,自然涼凍即可。 椰汁桂花糕 材料: 馬蹄粉50g、玉米澱粉50g、桂花少許、砂糖30g、椰汁50ml、水200ml 做法: 1。把馬蹄粉、玉米澱粉混合,再一分為二的用兩個容器裝好。 2。先用椰汁50ml把馬蹄粉、玉米澱粉開到無粒粉漿。 3。用清水把另外一份的馬蹄粉、玉米澱粉開到無粒粉漿再加入桂花。 4。用150ml的水加入砂糖煮開 5。把煮開的糖水倒入椰汁粉漿和桂花粉漿那裡搞成半生熟。 豆蓉馬蹄露 主 料: 去殼綠豆100克,馬蹄200克,冰糖200克,馬蹄粉4湯匙,清水5杯,雞蛋1只。 做 法: 1、綠豆洗淨用清水煮軟,過冷水瀝乾備用。 2、馬蹄去皮切細粒;馬蹄粉用半杯清水開勻。 3、將餘下之4杯半清水,與糖同煮至溶,加入馬蹄粉及綠豆,待滾約15分鐘後,便可落馬蹄粉攪勻。 4、最後將打勻的蛋加入煲內即成。 特 點: 馬蹄與綠豆兩者皆清甜,若一起同煮,不單營養價值增高,味道也配合得恰到好處,更是清熱解毒的最佳食品。 芝麻糕 材料 : 黑芝麻 ................ 3兩 白芝麻 ................ 1兩 馬蹄粉 ................ 4兩 清水 .................... 4杯 砂糖 .................... 1/2斤 粟米油 ................ 2 ~ 3湯匙 做法 : 1) 先取一杯清水,開勻馬蹄粉,調成漿狀,即成馬蹄漿,用 篩濾去雜質,待用。 2) 黑芝麻和白芝麻同洗淨,瀝乾,放入果汁機內,加入清水 1 1/2杯,打成芝麻汁,用篩濾去雜質待用。 3) 另燒滾 1 1/2杯清水後加入砂糖、粟米油及芝麻汁液,煮至糖 溶,備用。 4) 將上項馬蹄粉漿料撞入濃芝麻糖水料內,快手攪勻成一份半 生熟粉漿料,取出,倒入早已塗油的糕盆內至八成滿,以大 火隔水蒸約 30 ~ 45分鐘至熟,攤凍後,切件上碟即可供食。 馬蹄粉是把新鮮馬蹄撈出來,用石磨磨成粉,石壓去水,幹後再曬,成硬塊,再敲碎了就做成馬蹄粉。馬蹄粉可以做馬蹄糕,缽仔糕,很好吃的

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