折耳根的氣味很獨特，愛吃的人可以頓頓當肉吃，討厭它的人光聞氣味都受不了。折耳根在雲貴川可是暢銷貨，很多人都喜歡吃它，記得小時候田埂上經常可以看到野生的折耳根，近年來隨著人們的大規模採挖，野生的折耳根越來越少，種植的折耳根越來越多。

折耳根全草都可以食用，在我們這裡流傳著一句話：“你若是愛她，就給她吃折耳根；你若是恨她，也給她吃折耳根”，初次吃折耳根的人大多難以下嚥。像涼拌折耳根、折耳根炒臘肉、折耳根炒火腿都是我們這裡最常見的美食，折耳根可以藥食兩用，不過最經典的吃法還是涼拌，把折耳根洗乾淨瀝乾水分後，用花椒油、辣椒油、鹽、味精、醬油、醋等調料簡單一拌，就做成了一道開胃美食。

我家就種植了一大片折耳根，在雲南曲靖物價相對算低的了，在我們這裡折耳根可以賣7元1公斤，折耳根嫩芽可以賣10元1公斤，折耳根每畝的產量（地下部分）在3000公斤左右，因此種植1畝折耳根至少可以賣30000元，利潤相對其它蔬菜、藥材還是比較可觀的。

要想種植折耳根最重要的就是市場，如果你們那兒有很多人喜歡吃折耳根，那麼種植折耳根就有比較好的前景。種植折耳根投入是比較少的，折耳根一般用根莖繁殖，在生長過程中很少患病，幾乎不用打農藥，地裡也很少長雜草，最大的投入就是人工費，挖折耳根是一個體力活。

折耳根對土壤的適應能力強，但以土壤肥沃、土層深厚、保水性較好、通氣性強的砂質土壤最好，疏鬆的的砂質土壤有利於地下根的生長，對於折耳根產量的提高很大。地塊最好選擇在山腳，以半陽半陰的地塊（在白天地塊只有一半的時間能曬到太陽）最好。

折耳根整年都可以種植，一般早春種植冬天可以收穫，秋天種植來年秋天可以收穫。折耳根嫩芽就是早春折耳根剛露出地表的嫩芽，很適合在早春採摘，又肥又嫩的折耳根嫩芽（長度在3～7CM）深受消費者喜愛。

小竅門：在冬天可以給折耳根地塊覆蓋上玉米杆，這樣來年春天折耳根嫩芽就會長得又肥又壯，折耳根嫩芽一般可以收割2～3茬，每次收穫完要把玉米杆覆蓋上，最後一次折耳根嫩芽採摘結束後不要覆蓋玉米杆，讓植株發育進行光合作用，促進營養物質的積累。

折耳根怎麼施肥？在整地時每畝可以施充分腐熟的農家肥3000公斤，在折耳根的生長期可以噴腐熟的稀糞水。在夏季是折耳根的生長旺期，可以每隔1個月噴一次0.3%磷酸二氫鉀，有利於地下根莖的快速生長。在春天採摘折耳根嫩芽的時候，每採摘一次可以噴一次0.5%的尿素溶液，以促進嫩芽快速生長。

要想折耳根高產，還要進行摘心除蕾。摘除花蕾可以避免因開花結實消耗大量養分而減少地下莖的生長和養分積累。對於地上莖葉生長過旺的植株還行進行摘心，以抑制莖葉生長，這是提高折耳根產量和品質的關鍵措施，一般莖超過25CM就要進行摘心。

折耳根採收時要選留粗壯、無損傷的地下莖作種莖，或者在生長良好的地塊上單獨留一小片作種莖，也可以挖野生的折耳根做種莖，野生的折耳根抗病能力更加強。種莖可以邊挖邊種植，當然也可以用溼沙儲藏，以便隨時種植。

對於折耳根你喜歡吃嗎？