食品新增劑是指為改善食品品質和色、香、味、形、營養價值，以及為貯存和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或天然物質。食品新增劑在烹飪中的應用並不是一個時髦概念，特別是全國各地餐飲業高速發展，各地餐飲業規模化程度和企業化程度提高，連鎖經營的廣泛實施，使得傳統烹飪工藝中的各加工工藝流程逐步向標準化操作過渡，使得傳統手工烹飪向廣義的大批次規模化生產發展。同時，隨著消費者美食鑑賞水平的提高，傳統烹飪製作的食物風味很難滿足消費者的口味需求，所以食品新增劑正以一種新的應用形式被餐飲業和烹調師廣泛引用。
食品新增劑包括營養新增劑、食品加工輔助劑等。食品新增劑可以是一種物質或多種物質的混合物，它們中大多數並不是基本食品原料本身所固有的物質，而是在生產、貯存、包裝、使用等過程中為達到某一目的有意新增的物質。食品新增劑一般都不能單獨作為食品來食用，它的新增量有嚴格的控制，通常新增量也很少。食品新增劑作為廚藝的特殊秘密武器，正逐步應用於烹飪工藝之中。
食品新增劑主要有以下功能：
（1）提高食品質量。
（2）增加食品的品種和方便性，並可開發食品新資源。
（3）有利於食品加工，使加工工藝變得容易可行。
（4）有利於滿足不同人群的特殊需求，並增強食品的個性特徵。
（5）有利於原材料的綜合應用。
食品新增劑是指為改善食品品質和色、香、味、形、營養價值，以及為貯存和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或天然物質。食品新增劑在烹飪中的應用並不是一個時髦概念，特別是全國各地餐飲業高速發展，各地餐飲業規模化程度和企業化程度提高，連鎖經營的廣泛實施，使得傳統烹飪工藝中的各加工工藝流程逐步向標準化操作過渡，使得傳統手工烹飪向廣義的大批次規模化生產發展。同時，隨著消費者美食鑑賞水平的提高，傳統烹飪製作的食物風味很難滿足消費者的口味需求，所以食品新增劑正以一種新的應用形式被餐飲業和烹調師廣泛引用。
食品新增劑包括營養新增劑、食品加工輔助劑等。食品新增劑可以是一種物質或多種物質的混合物，它們中大多數並不是基本食品原料本身所固有的物質，而是在生產、貯存、包裝、使用等過程中為達到某一目的有意新增的物質。食品新增劑一般都不能單獨作為食品來食用，它的新增量有嚴格的控制，通常新增量也很少。食品新增劑作為廚藝的特殊秘密武器，正逐步應用於烹飪工藝之中。
食品新增劑主要有以下功能：
（1）提高食品質量。
（2）增加食品的品種和方便性，並可開發食品新資源。
（3）有利於食品加工，使加工工藝變得容易可行。
（4）有利於滿足不同人群的特殊需求，並增強食品的個性特徵。
（5）有利於原材料的綜合應用。