漂白的豆芽裡面含有的成分是一種叫做“連二亞硫酸鈉”（俗稱“保險粉”)的化學物，主要是用這個成分來漂白豆芽，這種化學物質是一種強氧化劑，其主要用於紡織業、造紙業，是當做漂白劑來用的，不過它與水接觸後會釋放大量的熱和二氧化氫、硫化氫等有毒氣體……之後就有相關報道稱，吃了這樣的豆芽會致癌，就是因為它裡面所含的這個成分會產生有毒物質，這是真的嗎？

“保險粉”其實是合法食品新增劑

連二亞硫酸鈉又稱低亞硫酸鈉，在《食品新增劑使用標準GB 2760—2011》中它是一種合法的食品新增劑。與二氧化硫，焦亞硫酸鉀，焦亞硫酸鈉，亞硫酸鈉，亞硫酸氫鈉一樣，作為漂白劑、防腐劑和抗氧化劑使用。允許使用的食品經表面處理的鮮水果、乾製蔬菜、果蔬汁、葡萄酒等二十幾類。

但用於豆芽屬非法，為掩飾產品劣質

雖說它是合法的食品新增劑，但並不是所有的食品都適用。食品新增劑的食用標準裡就沒有允許這類新增劑用於新鮮蔬菜，所以把它用於豆芽應該是屬於違法的，這裡的違法並不是說有毒有害，而是超範圍使用。如果真的是在沒必要使用的地方使用這類新增劑，目的一般是掩蓋產品的劣質之處。所以並不能說這個是有害的。

既然它本身就屬於是一種食品新增劑，所以食用後其實並沒有多大危害，更不用說是致癌了，只要是合理使用並不會造成什麼安全問題，所以它也不能算是一種致癌物質。