布朗尼蛋糕珍藏純西式配方

半甜的巧克力,切碎620克

黃油620克

室溫雞蛋740克

糖1190克

香草精15克

蛋糕粉450克

可可粉160克

核桃、粗碎450克

1. 用羊皮紙把半隻烤盤鋪好。

2. 把巧克力和黃油倒在碗裡融化

剛剛用文火煨的水，輕輕攪拌。把碗從火上移開。

3.將雞蛋、糖和香草精混合，快速攪拌，直到顏色變淡變濃，約8分鐘。

4. 將三分之一的雞蛋混合物混合到融化的巧克力中，然後回火

剩下的雞蛋混合物，用中速攪拌，必要時刮掉碗裡的蛋液。在低速下，加入麵粉、可可粉和堅果，直到完全混合。麵糊會很溼。將麵糊倒入備好的烤盤，均勻攤開

5. 在350°F/177°C的溫度下烘焙30到40分鐘，直到外殼成形，但中心仍然是溼潤的。在鍋裡完全冷卻。

6. Cutintobars2by3in by8cm / 5。Storeinan密閉容器。

廚師的注意

巧克力布朗尼可以用2磅/910克的硬甘納許(22盎司/620克巧克力，11盎司/310克奶油)上釉。要給布朗尼上釉，在平底鍋裡的時候把邊緣修一修。把未切好的布朗尼餅倒在另一個烤盤的背面，然後再把它們翻轉一次，放到烤盤上方的架子上，這樣它們就朝上了。把熱巧克力醬倒在布朗尼上，均勻地塗抹。將布朗尼放入冰箱，直到甘納許變硬，大約30分鐘。用一把溫暖的鋒利的刀把布朗尼切成上述尺寸。

普通蛋糕大多是戚風蛋糕或海綿蛋糕，而布朗尼是屬於重油蛋糕，含有豐富的可可脂。是一款巧克力蛋糕，給你看一下配方對比。

普通6寸戚風蛋糕配方：

雞蛋3個，糖30g，玉米油30g，牛奶35g，低粉55g，130℃烤35分鐘，再轉150烤15分鐘。

布朗尼配方：

黃油80g，低粉70g，可可粉10g，黑巧克力100g，全蛋100g，細砂糖60g，核桃若干，180℃烤20分鐘。

從配料表就能很明顯的看出它們的區別了。