中國居民有愛喝開水的習慣，把自來水燒開3-5分鐘，亞硝酸鹽和氯化物等有害物的含量最低，此時的水適合飲用。 亞硝酸鹽在人體內可形成致癌的亞硝胺。

有專家發現，開水中的亞硝酸鹽含量較生水為高。而且反覆多次煮沸時間過長或超過24小時的開水，亞硝酸鹽的含量均明顯升高。開水放置24小時後，亞硝酸鹽含量是剛燒開時的1.3倍。因此煮沸時間過長或隔夜的開水不能飲用。

最近幾年隨著科技的進步和水汙染的日益加深，直飲水的概念已悄悄進入人們的視野。直飲水，也稱為活化水、健康活水，採用碘觸酶技術和分離膜裝置等進行過濾，殺死其中的病毒和細菌並過濾掉自來水中異色，異味，餘氯，臭氧硫化氫，細菌，病毒，重金屬。

阻擋懸浮顆粒改善水質，同時保留對人體有益的微量元素，並用離子交換體軟化水質，在最後透過高能量生化陶瓷的作用將水體能量化，礦化，達到完全符合世界衛生組織公佈的直接飲用健康水的標準。簡單的來說也就是自來水經過處理後生水達到直接飲用的成效。

那麼隔了一夜的直飲水能喝嗎?

直飲水中去除了有害物質，只保留了一些極少有益的礦物元素，這些礦物元素(無機物)長時間暴露在空氣中不會與空氣產生有害物質;空氣中的細菌雖然會汙染直飲水的細菌菌落總數，但是隻要直飲水未被空氣中的致病菌汙染，就不影響飲用。因此，直飲水隔了一夜還是可以喝的。