蟹黃秋茄燜鮮鮑魚材料：

5頭鮮鮑魚2只，秋茄300克，青豆50克，蟹黃50克，上湯100克，糖漿，蠔油，香醋。

製法：

1、鮑魚治淨，入鍋煨10分鐘~15分鐘待用；

2、茄子洗淨，入100℃的熱油中炸至金黃，撈出瀝油；

3、鍋入鮑魚、炸茄子、熟青豆、蟹黃、上湯，加糖漿、蠔油、香醋調味，燜1分鐘，裝盤即可。

製作關鍵：

茄子燜的時間不能太長，否則水分流失，影響茄子的造型和口感。

特點：

選用時令食材秋茄，比夏茄個頭略小，籽少，口感更細嫩，與海鮮搭配口感飽滿，色澤明麗。

黃椒汁大連鮑材料：

主料：大連鮑魚100克，黃彩椒100克，土豆粉30克。

調料：鮑汁10克，牛奶20克，鹽2克，雞粉3克。

製作：

1、將大連鮑魚宰殺制淨，加鮑汁、頂湯50克放入高壓鍋內上汽壓制10分鐘，備用；土豆粉加牛奶調勻，放入圓柱形模具內定型，備用；黃彩椒洗淨，改刀成塊，備用。

2、置淨鍋，倒入黃油，放入黃彩椒，翻炒至熟，出鍋，放入榨汁機內榨成汁，加鹽、雞粉調味，即成黃椒汁，備用。

3、裝盤：將土豆泥擺入盛器內，碼放上鮑魚，澆入黃椒汁，上桌即可。

口味：

鮮香。

技術關鍵：

1、鮑魚宰殺洗淨的時候，一定要刷乾淨，不然會有黑色沉澱物。

2、黃彩椒翻炒是一定要炒熟透，不然榨出來的汁不濃。

特色：

此菜屬於中西融合菜品，製作中將大連鮑魚與西式料汁黃椒汁結合而成，並加入土豆泥，入口鮑魚爽口彈牙，土豆泥香甜四溢，非常誘人。