首先，蔬菜給人類提供的營養主要包括：維生素，無機鹽，纖維素、果膠和有機酸等，刺激胃腸蠕動和消化液分泌。

大棚和露天只是兩種栽培模式而已，那麼，第一，接著我們追溯下為什麼人類要採用大棚蔬菜這種種植模式，隨著人們生活水平的提高，對於蔬菜種類需求也增多，比如，原來的時候，冬天只能吃大白菜，可是如今的超市，冬天也是琳琅滿目的各類蔬菜，而這就要歸功於大棚和日光溫室這些農業設施。因為，蔬菜生長需要適宜的光溫水肥條件，比如溫度在20到35度適合生長，但是室外溫度不能滿足作物需求時，大棚就可以利用塑膠棚膜起到保溫作用，而我們的日光溫室有蓄溫後牆，在冬天可以起到良好的增溫效果，這也就為我們四季可以吃到喜歡的蔬菜打好了基礎。所以，營養價值不會因為種植模式變化，有顯著差異，營養價值還是取決於是何種類的蔬菜。第三，是否綠色環保，取決於種植過程中的的農事操作，比如，是大水大肥還是使用有機肥；是噴施大劑量的農藥，還是使用一些物理防治措施，黃板，籃板，生物源農藥等。所以，綠色環保與大棚種植還是露天種植沒有充分必要關係。

為了吃的安全和放心，確保蔬菜的綠色環保，我們在食用蔬菜時，應該徹底進行清洗，進行浸泡等操作，享受蔬菜的營養價值的同時，儘可能的減少農殘。