菜心在我們老家大致分為三種，一種是白花菜心，一種是青皮菜心，一般是紅皮菜心。白皮白花菜心是這幾種最好的一種，它從開始有菜心，適當從根部留長一些再摘掉，可以從枝啞生長出數條甚至十幾二十條菜心出來，如果有意再留長一點，它就會枝埡長枝極生長很多菜心出來，它生長期可達幾個月，如果長大的說，光一條菜根生長出來的菜心，你一餐一個人可能吃不完。不相信的話你可以到玉林特別是興業去看一看，一般他們都是自家留自菜花種的，特別是舊縣村的最出名。這種白皮菜心，不沾油的話，不洗過水一般放幾日都不爛，它開花頭一二個月，肥水足的話，可單支菜心有三十公分都不變老，這種白花菜心很少打農藥，主要是用農家有機肥，是任何一種菜心比不上的，它跟肉類或豬下水一起炒，易熟，又甜又脆。它又不用於大白菜長的的菜心，也不同上海青，竹筒菜，小白菜，紹菜，潮州白生出的菜心，青皮菜心跟它沒法比。而青皮菜心，不易入味，有的很澀口，葉多，打的農藥次數多，易發黃，爛根，爛根，吃時常有苦味，主要是大田排水不好，根易爛致。而紅皮菜心跟青皮菜心差不多，只不過也是葉少些，也拔節，也易爛，不太入味。對於有爛根爛心的菜心儘量挑出來不要，它就是吃了變苦的原因，當然，有蟲有蜜蜂咬過的也有苦味，農藥噴施大多太遲也會有苦味的。苦味對腸胃不太好，我的小心就是了。