先介紹一下，肌肉組織不僅僅含有蛋白質。

主要含有三個部分：水分、蛋白質、脂肪。

水分：如果在烹飪過程中，流失了過多的水分，肉類就會發幹。

蛋白質：蛋白質遇熱之後就會凝結，凝結到一定程度時就完全熟了。凝結程度和烹飪火候有關，但過度加熱會使蛋白質變硬。

脂肪：含有一定比例的脂肪的肉類，可以在烹飪中防止肉的水分過度蒸發，瘦肉中的脂肪還可以把肌肉纖維分開利於咀嚼。

題中提到的，不同的烹飪方式做熟後，口感的差別。

肉的嫩度主要在兩個方面體現，

煎炸烤炒蒸煮對應的是不同的中餐火候。

煎在一般情況下，為了讓肉類中心部分熟透，採用的是小火慢煎。因此相對來說對於肉類的口感影響較小。

炸都是油溫到達一定的高溫之後，短時間的快速高溫炸制，並且外層會裹上面漿類。因為會把肉汁鎖在肉內，獲得較嫩的口感。採用這種烹飪方式的肉類形態都不會太大，確保短時間內能夠熟透有較好的口感。

烤看起來是個需要長時間高溫烹飪的方式。但是，有經驗的廚師會讓肉類仍然保持柔嫩。秘訣在於低溫烤制。熱量傳遞到肉內部需要一段時間，因此低溫下烤出來的肉不會太過收縮，水分流失也很少。如果用高溫烤制肉類，則會使肉類口感變柴。

炒。中式爆炒是在全球範圍內獨具特色的一種烹飪方式。在有經驗的廚師手中會配合顛鍋一起出現，而且時間保持在幾分鐘內。用大火短時間爆炒，會保持肉類的獨特口感。

蒸是需要注意的地方。液體或蒸汽要比氣體導熱快，因此為了防止煮過頭，一定要慢火。

煮與蒸是同樣使用液體的烹飪方式，一般不建議用沸水煮肉，除非長時間高壓把肉類燉爛。不然沸水煮肉會使肉類口感不佳。

綜上所述，任何一個合格的廚師都會合理運用每一種烹飪方式，實現每一塊肉最佳的口感。

作為普通人的我們，也應該去了解一下烹飪的常識。

這樣才能讓我們的食材實現最大的價值。