覺得是美味啊！你可以嘗試一下。

蒜蘸面的做法配料：麵粉；菠菜；蒜苗；紫皮大蒜；麻辣麵條；幹辣片。調味料：油；鹽；芳香醋；味精大蒜浸漬方法和步驟：1、取適量麵粉在盆子和碗裡，在碗里加一碗冷水，左手拿水碗，右手拿筷子。倒些水，用筷子攪拌，然後倒入攪拌，直到所有的麵粉都攪拌成麵粉，然後把麵粉攪拌成麵粉麵糰，麵糰和稍微多一點的微軟，麵糰捏得很好，上面鋪著溼布，細醒麵條，最快的是半個以上。早晨一小時揉得很好，整個早上都醒來了，在路上。

2、然後擀棍擀出每一條，並把它擀薄。5分鐘或6分鐘。把麵條的兩頭撐起來，把它們拉在一起。輕輕搖動兩次，然後拉開一點。強度應均勻使用。這一步很容易說，做沒有義大利麵食的基本技能的朋友，很難做到。說實話，Nim不是很好，不夠瘦。3、鍋煮沸時，把麵條的兩頭捏起來扔進鍋裡煮。把麵條滾到平底鍋裡，點兩杯冷水。當它準備烹飪時，滴一點菠菜、蔬菜等，然後把它熨平。然後，用麵條把魚放入盆裡，用滾燙的開水。

4、紫大蒜1頭，是整頭，不是薄片，剝皮，用刀剁碎或搗碎大蒜泥較好，放入碗中。加辣椒麵。加入辣椒。切成小蒜苗。在火鍋裡冷卻油，等到油燃燒，直到它開始撒。多刺！1，在各種成分上倒入熱油。

5、倒入三勺醋。一茶匙鹽一勺雞精，攪勻，蒜汁，酸，辣，鹹蒜浸汁準備好。房間裡充滿了熱油的“打嗝”，房間裡充滿了鮮活的、芬芳的、酸的、辛辣的大蒜，它們蜷伏在廚房的鼻子裡。

6、小竅門：1、煮熟的麵條最好放在冷水中一段時間後，味道更是筋。2、蒜茸麵條很好吃，但是由於你嘴裡有蒜味，有被人打的危險。我建議朋友事先準備一塊糖，任何糖都可以，吃完麵條後馬上吃糖，喝糖水也行，可以很有效的去除你嘴裡的蒜味。3、大蒜皮不易去皮，尤其是新大蒜，大蒜皮剝得巧妙：大蒜會折成皮瓣，洗淨後放在板上，用刀平拍，大蒜皮會折斷後剝皮。4、必須給足夠的油量，充分刺激大蒜的氣味，不要放棄油！

7、吃完後，從大盆裡夾起又厚又長的麵條，拉進一小碗蒜茸蘸汁，蘸在美國那麼多，使麵條上都沾滿了蒜香、熱油蘸汁，這時，一切都是多餘的，胡說八道，丟開臉頰，開啟。嘴巴！

8、醋的酸，辣椒的紅，蒜的味道，湯的新鮮，麵條的麵筋。淡綠色的菠菜點綴在油膩的麵條中，拿起麵條，在大蒜汁中浸泡2到3分鐘，吸收酸辣大蒜面，肌腱柔軟有嚼勁，吃起來很結實，精力充沛。

小時候喜歡，現在依然喜歡那一種吃法！

我們這兒是豫東農村。潑涼麵條是我們這很流行的一種吃法，也是一種習俗吧！

小時候家裡窮，家家戶戶都不買菜，都在地頭種些韭菜，包頭菜，荊芥，洋蔥，黃瓜，蕃茄等蔬菜。

每到收麥季節，手工割麥，幹活很累，通常幹到上午12點多才回家，這時候通常會做一些簡單的菜，來澆麵條。

最簡單的一種做法就是，韭菜洗淨切段，放到盆裡;鍋裡燒水，水開後打幾個雞蛋，做出雞蛋花，然後連水帶雞蛋，澆在韭菜上。加鹽和香油，韭菜雞蛋湯算做好了。小時候都是手擀麵，麵條下好後，過一遍涼水，然後盛到碗裡，潑上事先搗碎的蒜汁，拌勻後交上韭菜雞蛋湯，端起碗來，蒜香和香油的香氣撲面而來，麵條涼而爽滑，十分美味！這是小時候吃過最多的，一種麵條做法！這種做法很快，可以節省很多時間用於下地幹活，鍋裡下面的麵湯裝在容器裡，帶到地裡，渴了就喝這種湯，解渴又擋餓，經濟實惠！

當然，還有一些像拍黃瓜，配上過水後的涼麵條，也很好吃！ 有條件的家庭會炒菜，澆在過水後的麵條上，當然，這些也都離不開蒜汁，真的，農村人特別喜歡這種吃法！

現在農業生產半機械化了，農民也有更多的時間在家裡做自己想吃的飯菜，即使三下大忙的時候，時間也空餘很多，但是隻要是吃涼麵條，就離不開蒜汁！可能這是農村人骨子裡的一種喜愛吧！

這個問題比較應景，也比較接地氣，比較親民，做為河南人，河南一直以來就是小麥種植大省，麵食大省，全國重要的糧食基地，現在正值小麥搶收季節，天氣轉熱，農忙季節澆蒜汁的撈麵條/涼麵條，製作簡單，又健脾開胃/消毒殺菌。

夏天，河南人少不了一碗撈麵條，不起眼，卻美味，到了炎熱的夏天之後，河南人都是少不了一碗撈麵條的，記得小時候我最喜歡吃的撈麵條就是蒜汁撈麵條了。小時候的夏天非常炎熱，以前電風扇都是稀罕物件，農村又經常停電，那時候媽媽到了夏天總是在廚房裡邊給我們做涼麵條，現在想起，在如此高溫情況下，沒有電風扇/沒有抽油煙機，絕對是偉大的母愛在支撐。農村的每一位媽媽都是非常偉大的媽媽。

煮好之後麵條再用剛從深井裡邊打上來井拔涼水過一下，然後再放上一些黃瓜絲，攤好的雞蛋皮切絲，配上荊芥葉，澆上用擂臼搗好的蒜汁，配上芝麻香油，攪拌均勻，美味的蒜汁撈麵條就做好了。

除了喜歡吃蒜汁的撈麵條之外，我還喜歡吃雞蛋番茄撈麵條，80/90時年代能吃上雞蛋番茄撈麵條，已經是非常好的美味了。

其實在我們河南不止給大家分享的蒜汁撈麵條，還有番茄雞蛋撈麵，空心菜炒肉，燴麵/燜面/臊子面/各種麵條都有，幾乎每一家人做出來的臊子也不一樣，每一家人做出來的口感也完全不同，即使是同一家人，每一個碗裡的麵條口感都是不一樣的。因為澆過臊子之後，大家可以再加上一些其它的調料，味道就完全不同了。

涼麵好不好吃全在醬汁，教你調一碗醬汁，配上涼麵條保證讓你食慾大開

涼麵又稱冷麵，也稱"過水麵"，是指涼吃的麵條，主要食材有面條、蔬菜，配料有辣椒油、鹽、芝麻油，醋，蒜泥，味精等，但各地的涼麵做法不同，因此做法和食材也有所不同。涼麵好不好吃全在醬汁，教你調一碗醬汁，配上涼麵條讓你食慾大開，快來試試吧！

大蔥一份

麵條1份

蒜泥適量

鹽適量

辣椒適量

生抽適量

老陳醋適量

芝麻油適量

夏日涼麵的做法

先說這個萬能料汁的做法。蒜用擂臼搗成蒜泥，姜切絲，蔥切成蔥花，辣椒椒切碎，撒上幹辣椒麵。最後加入芝麻油就可以了，放適量食鹽，加入適量涼開水就可以了，這個料汁可以用來做各種涼拌菜，也可以做涼拌麵

壓麵條機壓出來的新鮮麵條，吐露著小麥的清香，做涼麵用細一點的面刀做出來更容易入味，口感比較好。

煮熟後的麵條用涼水過幾遍，口感更筋道。

艾鴻海勞模創新工作室回答您的問題！

關於“農村老人喜歡把大蒜放在碗裡搗碎，吃麵條時放在碗裡拌一拌，這樣好吃嗎？”這個疑惑很有意思，因為我曾經就是一個非常討厭大蒜味道的人，當然現在是非常喜歡了！

所以，我的觀點是：對於喜歡蒜香味的人“搗碎的大蒜”就是美味至極，反感蒜味的人對“搗碎的大蒜”則避之唯恐不及！其核心在於搗！

準確的說，我們喜歡或討厭的大蒜味道是一種濃烈刺鼻的“辣臭香”味。愛蒜之人謂之辣香，恨蒜之人稱之為“辣臭”。

大蒜的“辣香臭”味來自於大蒜素分解後的硫化物，可能硫化物大家不是很瞭解，舉個例子就秒懂了。我們日常所說的臭雞蛋味道就是來自硫化物，它的名字叫：硫化氫。

大蒜未經搗碎之前是沒有什麼味道的，也沒有形成硫化物，它存在於大蒜的體內，稱之為：蒜氨酸，它最多略有刺鼻，幾乎沒有臭味。我們應該知道，菜市場賣大蒜的人並不會散發出蒜臭就是這個原因。

要讓大蒜髮出臭味可不容易了，必須要四步！第一步是讓蒜氨酸在外力的衝擊後讓蒜酶活化，第二步是催化蒜氨酸形成大蒜素，第三步是大蒜素分解形成硫化物，第四步硫化物揮發出濃烈刺鼻的味道。

這就是為何農村的老人要把大蒜搗碎的原因了，因為只有把大蒜搗碎了，它才會有蒜香臭味喲！可見，老人家是非常瞭解大蒜的！

如果只是把大蒜切片，味道就會淡很多，原理就是外力衝擊不夠，所以硫化物量自然就會少很多。

是的！對於喜歡的人必須要把大蒜搗碎，才能完全享受大蒜素最刺激最濃烈的香！對於討厭蒜臭之人則是正好相反。

總之：農村老人既然願意在吃麵的時候把大蒜搗碎然後拌一拌，對於老人來說肯定是很美味可口的。我們要理解和支援他們的做法，畢竟大蒜對人的好處是相當多的，“防癌抗癌”功效可能有點誇大，但是殺菌消炎卻是不折不扣的喲！

我不喜歡花裡胡哨的東西，就像吃麵，太多的吃法沒有，也不去拉東扯西搏眼球，既然是農村口味，就是要吃出農村的口感來。把大蒜放搗臼裡搗成蒜泥這吃法，其味道有人喜有人厭，但我是最喜歡手擀麵用這種方法吃，搗蒜泥的時候必須和鹽一起下去搗，這樣香味瞬間飄滿廚房，加上手擀麵的筋道，撒上點生蔥或者香菜，最好能有豬油拌，再來點純胡椒粉，有時吃到撐，連飯後幹活都有點吃力。新小麥下來加工麵粉，做好大餅，必須是糟頭面發酵的(而不是酵母發的)麵餅，出鍋時哪個麥香，把它扒開抹上蒜泥，夾上幾片豬頭肉，就是中國式的比薩餅，特別是蒜泥經過一夜的沉醒變談綠，吃起來滋味悠長。

在我們河南農村夏天有一種常吃的麵條叫做撈麵條，就是把麵條煮熟後過涼水（最好是放涼的開水）韭菜或者菠菜，玉米菜在鍋裡滾下後也撈出過涼水，然後拌上蒜汁不用菜都能吃兩碗，特別是在農忙時節來一碗撈麵條別提多帶勁了！

這個蒜汁不是隻有單純的大蒜，還可以加入石香，霍香一起搗碎，或者加入炒熟的芝麻和鹽一起搗碎，最後加入芝麻油和醋味道好極了！記得那時候我們家有個純石頭的蒜舀子，三五下就可以把大蒜搗成蒜泥。

有些人可能覺得生吃大蒜不太好，但是其實大蒜具有防毒殺菌的功效，偶爾吃點對身體還是有好處的。大蒜就饅頭，大蒜就剩麵條和滷麵絕對也是一道美味呢！

在農村老人把大蒜搗碎，拌麵條吃，好吃嗎？十分的好吃，我喜歡吃，昨天我還在吃饅頭蘸蒜泥呢，辣中帶香，我多吃了一個饅頭，在我們河南農村有吃撈麵的飲食習慣，特別夏季，撈麵在農村中午是必不可少飲食，我們都知道吃大蒜的好處，大蒜有殺菌和調味及其熱性中和撈麵的涼性，把大蒜搗碎成泥後，讓大蒜成分與空氣充分接觸一定的時間，被空氣氧化後，才起更好的發揮作用。

在我們鄉村這種撈麵是這樣做的

1，蒜泥的做法

取一棵蒜頭，進行分瓣，把大蒜瓣剝皮後，用清水洗乾淨，放入乾淨的蒜凹內，撒上少量食鹽，食鹽可以調味，減少大蒜辛辣味，同時增強大蒜粒之間磨擦力，容易砸成大蒜泥。用蒜砸把蒜瓣砸到成泥狀就可以了，然後放入適量醋和香油，這時讓蒜泥與空氣接觸至少一刻鐘的時間。

2，做湯的方法

做湯的食材決定撈麵的名稱，如番茄雞蛋撈麵，就是主要用雞蛋與番茄為主的食材。根據家裡的人數和飯量，取適量的番茄與雞蛋，在鍋內根據自己的口味，加入適量的食用油及蔥姜鹽等調味，先用炒鍋把雞蛋炒熟，然後放入番茄炒至八成熟或炒熟，加入適量的水煮開後進行調味即可。

3，煮麵的方法

這時我們向鍋裡添入水，把火開啟，燒至水開，放入麵條，在麵條快煮前，要攪拌一下麵條，防止粘連和受熱不均，麵條煮熟後，撈入盛有冷水的盤裡，過冷水，然後將麵條盛入碗裡，直接放到蒜泥。再加點洗乾淨的鮮荊芥，用筷子攪拌，一攪拌香味就散發出來了，我覺得十分好吃。

吃過大蒜後，口中大蒜味道久久不散，可以喝杯牛奶，吃些花生仁等蛋白質含量較高的食物，讓蒜中的辛辣素“硫化丙烯”與蛋白質結合，使口中的蒜味去除，減少大蒜口中氣味。大蒜雖好，可以天天吃，但不可過量吃，易傷肝傷眼，一般一人不超過一棵大蒜頭為宜。對於大蒜不適應症者應少吃。

我小時候媽媽就在麵條裡面放了蒜末，我當時特生氣，這樣怎麼吃啊 一股子大蒜味。

媽媽也生氣了，逼著我非要吃一口，胳膊擰不過大腿，我只好吃了一口，覺得不錯，又吃了幾口，習慣了蒜味之後越吃越香，越吃越香，最後一連吃了三碗。從此就開始吃大蒜了，以至於如今去烤肉首先現烤一頭大蒜吃。

人生在世，什麼都要嘗試一下不是嗎？

總是堅持自己在過去世界裡養成的固有的成見，又何談進步與創新？

食物如此，學問也如此，文化如此，政治經濟都如此。凡事不破不立，嘗試新的東西風險固然大，一旦成功，帶來的收穫更是巨大的。

一下子勾起了我對兒時的回憶，來說說我家鄉的做法。我小時候家裡都是自己買個壓麵條機自己壓面，每天中午我媽把面和好之後就交給我了，我去壓麵條，並且麵餅壓的遍數越多出來的麵條越筋道。然後就是剝蒜搗蒜泥，搗的時候加電鹽和味精，蒜不容易滑。搗好之後加醋，加適量水，最後倒入香油，哇，酸酸香香的味道一下子就出來了。然後我老媽就炒菜，一般是西紅柿炒雞蛋和豆角炒肉每天輪著來。最後就是下麵條，麵條快熟的時候放莧菜，都煮熟了撈出來放涼水盆裡冰一下，然後開始澆蒜汁和菜，我老爸每天中午能吃一盆。那個味道啊，真是讓人感覺一碗麵萬事足。每年假期都能把自己吃的渾圓。你家鄉的蒜面是怎麼做的呢？

這樣的麵條，好吃極了，看到這個題目我就想起了我的小時候。

天氣太熱了，媽媽經常是直接在煮麵條快熟的時候，順便放進去一把青菜，可以是小白菜也可以是莧菜，有時候還是紅薯葉，然後撈到涼水盆子裡過一下涼水，搗點兒蒜汁，往涼水過好的麵條裡一拌，一碗麵條就好了。

我們一家人經常在過道里，就著夏天的涼風，呼嚕呼嚕的吃著麵條，鄰居們經常說我吃飯香，看著我吃飯就有胃口。

現在的小孩兒不再喜歡吃這種原始的味道，現在的我們也吃不出來當年的感覺。

時光的流逝是任何人都無法阻止的，但是每個人珍惜的都是自己記憶裡的味道，記憶裡媽媽的愛的味道！

不僅是農村老人喜歡把大蒜放碗裡搗碎，吃麵條時放在碗裡拌一拌就吃，城裡很多人都這樣吃大蒜。

這樣吃大蒜好處很多，一是保持了大蒜的原滋原味，由於大蒜沒有下鍋，蒜的味道更好。二是這樣吃大蒜殺菌作用更加明顯。三是不浪費大蒜，如果是習慣性將大蒜放到鍋裡，今損失很多的大蒜。

由於這樣吃大蒜有很多好處，所以不管是農村老人還是城裡老人，都習慣於搗碎了放在麵條裡面拌一拌就吃。