豇豆和四季豆同為豆科植物，在世界範圍內廣泛栽種，人們都愛把它們未成熟的豆莢作蔬菜食用。豆科植物結的果實叫莢果，就是我們說的豆莢。莢果是由單心皮發育形成的果實，在發育過程中會沿心皮癒合處形成腹縫線，而在與腹縫線相對的另一側形成背縫線。所以不論是細長的豇豆還是扁一些的四季豆，都能明顯看出豆夾的兩側各有一條線。一些莢果在成熟乾燥之後就會沿腹縫線和背縫線開裂，將裡邊的種子散播出去。
豆莢在成熟的過程中，外皮的纖維化程度會不斷增高，腹縫線和背縫線也會纖維化。小時候學擇四季豆，家裡就教把四季豆掰成小節的同時也得把豆莢兩邊的“筋”撕掉，這樣吃起來才顯得更嫩。直接用刀切斷，這兩側的筋都沒去掉，吃起來自然就會覺得口感沒那麼好了。我們平常做菜吃的豇豆是長豇豆，嫩時纖維少，手感硬實，肉厚，直接切成斷兒，蒸、煮、炒都很脆嫩。但如果沒來得及採摘，豆莢就會長老，纖細的身材就會走形，變得肥胖臃腫，裡邊的豆子也膨大起來，口感自然會變差。這時不妨換個做法，擇的時候撕掉筋，多燉煮一會兒，既能入味兒，吃起來也軟爛了許多。
豆莢的口感不僅跟老嫩有關係，也跟品種有關。有的品種豆莢壁纖維少，為菜用豆，主食嫩莢，有的品種豆莢壁纖維發達，為糧用豆，主食豆粒。
（菜子發發喵）
豇豆和四季豆同為豆科植物，在世界範圍內廣泛栽種，人們都愛把它們未成熟的豆莢作蔬菜食用。豆科植物結的果實叫莢果，就是我們說的豆莢。莢果是由單心皮發育形成的果實，在發育過程中會沿心皮癒合處形成腹縫線，而在與腹縫線相對的另一側形成背縫線。所以不論是細長的豇豆還是扁一些的四季豆，都能明顯看出豆夾的兩側各有一條線。一些莢果在成熟乾燥之後就會沿腹縫線和背縫線開裂，將裡邊的種子散播出去。
豆莢在成熟的過程中，外皮的纖維化程度會不斷增高，腹縫線和背縫線也會纖維化。小時候學擇四季豆，家裡就教把四季豆掰成小節的同時也得把豆莢兩邊的“筋”撕掉，這樣吃起來才顯得更嫩。直接用刀切斷，這兩側的筋都沒去掉，吃起來自然就會覺得口感沒那麼好了。我們平常做菜吃的豇豆是長豇豆，嫩時纖維少，手感硬實，肉厚，直接切成斷兒，蒸、煮、炒都很脆嫩。但如果沒來得及採摘，豆莢就會長老，纖細的身材就會走形，變得肥胖臃腫，裡邊的豆子也膨大起來，口感自然會變差。這時不妨換個做法，擇的時候撕掉筋，多燉煮一會兒，既能入味兒，吃起來也軟爛了許多。
豆莢的口感不僅跟老嫩有關係，也跟品種有關。有的品種豆莢壁纖維少，為菜用豆，主食嫩莢，有的品種豆莢壁纖維發達，為糧用豆，主食豆粒。
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