一、魚香肉絲的糖醋比例；魚香肉絲的糖醋比例一般是1比1，比較把握就拿個碗先放糖，醋剛好淹沒糖就可以了。；二、正宗魚香肉絲的用料：豬裡脊肉350克、冬筍1根、胡蘿蔔1小根、黑木耳4朵、食鹽1茶匙、醬油3茶匙、醋4茶匙、砂糖4茶匙、澱粉1茶匙、水5茶匙、料酒1小匙、蒜大半個、姜1塊、蔥2根、植物油1匙、郫縣豆瓣醬2匙。；三、正宗魚香肉絲的做法：；1、準備材料。；2、裡脊肉切粗絲，加入適量鹽、料酒和水澱粉醃製，倒少許油攪拌均勻，木耳、筍、青椒、胡蘿蔔切絲，蔥薑蒜切末備用。；3、準備兩勺郫縣豆瓣，用刀切切碎，將少許鹽、適量生抽、糖、醋和澱粉加適量水調成酸甜口味的醬汁備用。 ；4、熱鍋冷油，放入將漿好的肉絲放入，翻炒至變色。 ；5、倒入切碎的郫縣豆瓣，小火炒至析出紅油。；6、放入蔥薑蒜末中火炒至有香味。；7、放入蔬菜配料翻炒均勻。；8、加入調好的醬汁。；9、將湯汁燒開，收至濃稠，淋少許香油即可。；四、烹飪技巧；1、肉絲下鍋別急著翻炒，稍等一會，底下熟了再用鏟子推炒自然不會粘鍋。2、郫縣豆瓣鹹，所以注意鹽的用量，醬汁的調味根據自家的口味來定。3、湯汁不要收得過幹，因為拌飯很美味。