1、將辣椒粉、蒜末、少許鹽，放入耐熱的碗中備用，辣椒粉最好炒香一下。

2、鍋中倒入寬油，燒熱五分熟，舀一勺倒入辣椒粉的碗中，攪拌一下，鍋中的油繼續加熱，燒至七成熟，將剩餘的油1/2倒入碗中攪拌均勻，等1分鐘，再加熱一下油，然後繼續全部倒入碗中剩下的油，繼續攪拌均勻。

3、等幾分鐘，碗底紅油形成了。

將辣椒麵、蒜末、少許鹽一起入耐熱碗中待用。鍋中加入油（辣椒和油的比例為1：6），燒到五成熱後（油麵翻動，青煙微起），舀一勺油入辣椒碗中，與辣椒成糊狀。繼續加熱油、待到七成熱時（油麵轉平靜，青煙升騰），倒剩餘油的一半進入碗中，攪拌，並等待一分鐘。看看碗底的紅油已經出現，抓一些芝麻放入辣椒油中。將鍋中剩餘油再次燒至七分熟，全部潑入辣椒碗中即可（冷卻後放置一段就可以用了）。

剛好前幾天自己做了一小罐～

主要是做辣的：幹辣椒碎50克，辣椒粉50克，芝麻25克，鹽3克，裝在同個盆裡，加點油拌溼，這一步是為了不把辣椒燒糊。另起一鍋放入500克油，桂皮、八角、香葉少許，生薑一塊、蒜頭半個、大蔥一段、洋蔥小半個，切大塊不要太小。把香辛料和姜蒜大蔥洋蔥放入油裡一起燒，等大蔥洋蔥燒至焦黃撈起不要，把燒好的油倒入辣椒盆裡，分幾次小心倒入，邊攪拌邊倒。

這樣紅油就做好啦～特別的香，也可以用於其他料理～