最近這幾年，老抽被越來越多的消費者所接受。

1 老抽是什麼？ 說白了就是在普通所用的醬油基礎上所添加了焦糖，利用特殊工藝製作而成，也屬於醬油的一種

2 老抽主要成分： 鹽 白砂糖 小賣粉 脫脂大豆 水……等原料

3 老抽的顏色： 由於老抽裡邊加入了焦糖色所以顏色比普通醬油要深很多，成棕褐色。看著比較有光澤

4 老抽的味道： 老抽的味道吃到嘴裡有一股微甜鮮美的口感。

5 老抽的用途： 老抽一般是用來給菜品上色提鮮用的，尤其是製作紅燒菜系列或者是滷製品時新增老抽調色是必不可少的，用適量老抽烹製出來的紅燒菜餚，色澤光鮮靚麗。使用老抽做菜需注意的是，老抽顏色太深所以不適合用來做涼拌菜或者是點蘸。

下面分享一道“農家鐵鍋燉魚頭”的烹飪技巧，希望你能喜歡

原料：新鮮鰱魚頭1個（重約2千克），，蔥段、薑片各30克，小蔥段20克，香菜5克。 調料：生抽50克，老抽5克 鹽、味精各5克，、八角３克，豆油100克，清水１千克。

製作：1、先將鰱魚頭洗乾淨，從中間用刀斬開使之相連，將豆腐切成長5釐米塊。

2、將鍋加燒熱，然後鍋中放入豆油燒至七成熱，依次下入蔥段、姜小火炒出香味，然後再放入魚頭該改小火慢煎3分鐘，直至魚的一面金黃，再將魚頭翻過來，煎另一側時間，3分鐘後加入八角、加入生抽醬油、鹽、味精、水、豆腐，老抽，蓋上鍋蓋，用大火燒開5分鐘，改用小火燉30分鐘左右，出鍋即可，最後撒上小蔥花、香菜即可就好了， 特點：香味濃郁

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