食品新增劑的定義全世界國都略有不同，聯合國糧農組織（FAO）和世界衛生組織（WHO）聯合食品法規委員會對食品新增劑定義為：食品新增劑是有意識地一般以少量添加於食品，以改善食品的外觀、風味和組織結構或貯存性質的非營養物質。

中國對食品新增劑定義為：食品新增劑，指為改善食品品質和色、香和味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。

味精是穀氨酸的一種鈉鹽，為有鮮味的物質，學名叫穀氨酸鈉，亦稱味素。此外還含有少量食鹽、水分、脂肪、糖、鐵、磷等物質。味精是鮮味調味品類烹飪原料，以小麥、大豆等含蛋白質較多的原料經水解法制得或以澱粉為原料經發酵法加工而成的一種粉末狀或結晶狀的調味品，也可用甜菜、蜂蜜等透過化學合成製作。

而雞精則是一種複合調味品，它的基本成分是在含有40％的味精基礎上，加入助鮮劑、鹽、糖、雞肉粉、辛香料、雞味香精等成分加工而成，更含有多種氨基酸。

總之，味精本質就是穀氨酸鈉，應該是食品新增劑，但是如果作為單獨的調味品，就不屬於新增劑了，按食品管理，這麼說有點彆扭，但確實是可以理解的。而雞精是混合物，也是裡面加了新增劑的食品。所以，味精和雞精都含有新增劑的成分，但不屬於新增劑。

不是。味精與雞精不具備改善食品品質與防腐功能，不屬新增劑，屬於常用的調味品。

味精是以澱粉為原料，加入純正穀氨酸棒桿菌種，經發酵、提取、精製而成的。因放在食物中能起強烈的肉類鮮味，成為宴會餐桌上不可缺少的食用調味料，多吃不影響健康。

雞精以味精為基礎(約佔40%丿，加入雞肉粉、澱粉、糖粉、食鹽、香辛料、酵母提取物呈味核苷酸二鈉、雞肉香精等材料經混合乾燥而成。由於雞精含鹽量高達10%左右，多吃會引起喉幹、頭痛、高血壓、肥胖等疾病。