凍魚直接蒸口感不好且不入味，要充分解凍瀝乾水份放鹽胡椒粉料酒蔥姜醃製十分鐘左右，就可以蒸了，一般2至3斤的魚蒸個10分鐘左右就熟了，出鍋魚上灑蔥絲薑絲蒸魚豉油，熱油澆上就可以享用了

1.凍魚應該儘量自然解凍，或是涼水解凍。具體蒸多長時間，要看魚的大小和魚的材質而定。

2.凍魚做清蒸感覺不好吃，因為魚凍完，魚的神經纖維已經沒有活性了，肉發死，發柴。

3.個人感覺清蒸桂魚比較好吃。

4.清蒸桂魚做法：取新鮮桂魚一條，去鰓、去鱗、去內臟。把魚的脊背豎著開一刀。另一側劃三刀，將魚放到魚瓷中，放入少許料酒，蔥斷薑片。放入蒸箱中，蒸至8至10分鐘。切蔥絲、薑絲、樹椒絲、紅綠尖椒絲。放在蒸好的桂魚上面，撒入少許胡椒粉，幾滴香油。取鍋燒少許油。待油溫燒至六七成熱。澆在桂魚上面，淋海鮮醬油既口。

特點：口感爽滑，魚鮮味美。

魚解凍好撒鹽別太多一點點增加鮮味，水燒開，魚上面放上薑片。大火蒸12-15分鐘看魚大小8成熟就好了要不然柴了。最後趁熱放上蔥絲辣椒絲，醬油，淋上滾的油。切記不要用淡水魚。（一個海邊廚師的方法）