鎮酒味其中有兩個意思，一是以前茅臺鎮大多數都是以釀酒為生，整個鎮子都充滿酒香氣。二是茅臺酒為什麼特別好喝，多半是因為它的釀酒工藝獨特，再加上它有深藏地下幾十年甚至上百年的母酒新增而成，這是一般釀酒企業所不具備的。

作為在茅臺釀酒8年的可以回答一下。茅臺鎮出產的都是醬香酒，而且有茅臺醬香酒的龍頭企業，所以茅臺鎮是醬香酒的核心產區。嚴格按照12987工藝出產的酒都有一股醬味。所以整個茅臺鎮被籠罩在一股醬香型味道當中。

“鎮酒味”這個詞是一個貶義詞，一般指的是某些茅臺鎮酒廠產的醬香酒所特有的怪異味道；更甚者，有部分偏激的人說，除了茅臺酒廠生產的酒之外，茅臺鎮其他酒廠產的酒都有鎮酒味。

關於“鎮酒味”這個形容詞，並沒有準確的說法，有說是臭味、餿味、泔水、塑膠味、異雜味。那麼大家在喝茅臺鎮酒的時候，有沒有發現有這種味道？

可能很多人都是第一次聽聞諸類味道，以前也沒有特意去留意鎮酒和茅系酒有什麼區別吧？現在這麼一說，可能有的人突然拍大腿，好像以前喝的某款鎮酒確實有這麼一股味道。

你看既然“鎮酒味”有這麼多形容詞，那就不只是形容某種風格了，這囊括的形容詞基本就是形容差酒的意思了。“鎮酒味”=“差酒”？難道鎮酒味也可以用來形容某些劣質的清香酒、濃香酒嗎？這不準確吧？

這裡最值得一提的就是雜味，有人說是混雜了泥腥味，糟糠味。那這種味道是怎麼來的，可能是部分酒廠因為操作不當導致出酒率低，而被迫增加輔料去提高出酒率，這樣就會導致輔料味道過重，帶來糟糠味。其次就是高粱發黴又或者外皮沒有清理過，從而導致的發酵異常而產生雜味。

這麼說來雜味並不是鎮酒特有的，這甚至是其他地區，其他型別的酒都可能有的。鎮酒味無關地域，只和你買到的酒有關，只是你買到的酒品質有問題。

並不說整個茅臺鎮，除了茅臺酒其他就有鎮酒味。原本一開始也有人說國臺酒有鎮酒味，後來隨著國臺的知名度提高了之後這種聲音逐漸少了很多，明顯，這源自於對鎮酒的偏見。

為什麼這麼多人對鎮酒有偏見？主要就是鎮酒雜亂，各種貼牌、神酒層出不窮。基本茅臺家家戶戶都賣酒，隨便買點基酒回來一勾，裹上一層牛皮字，寫著茅臺鎮XX年老酒，就可以賣了。

而這幾年仁懷市出臺了各種“淨化”茅臺鎮醬酒的政策，包括禁止生產串酒，酒精勾兌酒，嚴厲打擊違法貼牌酒，最近更是出臺了一項持續三年的綜合治理行動：“治理一批小、散、弱的企業，全面提升仁懷白酒行業汙染防治水平，到2025年，實現仁懷白酒生產企業總數的明顯下降，規模以上企業不少於200家，全市白酒年產能控制在60萬千升以內，產量達45萬千升”

除了茅臺酒，茅臺鎮當然也有不少典型茅香系的酒，在口感方面也是做得非常純粹，盲品甚至挑不出毛病，完全可以成為茅臺系列酒的一份子，沒有品牌溢價，價效比自然沒得說，只是鮮有人發現，當然這裡也不鼓勵酒友們去盲目試錯，盲目試錯只會浪費錢和時間。