苦瓜有健脾開胃，清 熱去暑，明 目止痢，涼 血解毒的作用。我們人體很容易從其他食物獲取酸甜苦辣，唯獨苦味難取，應該多吃苦瓜來中和一下。

苦瓜的種類有廣東滑身苦瓜、長身苦瓜和長江流域的白苦瓜、廣東大頂苦瓜等。

去除苦瓜苦味的方法：a將苦瓜裡面那層白色膜刮乾淨，b用鹽醃一下，c用開水焯一下，d用冰水冰一下。

苦瓜的吃法：

主料：魷魚，苦瓜

輔料：紅蘿蔔

配料：薑片，小蔥，澱粉，油鹽

1準備好原材料： 魷魚打花刀後切成塊； 苦瓜切成菱形塊；2燒鍋水，水開後下入魷魚片；3魷魚片微微打卷後馬上撈出來控幹水分；4水再次開後下入苦瓜焯水， 同時放入少量的鹽和幾滴油；5小碗中加入澱粉、胡椒、鹽， 再加入適量的水攪拌均勻；6鍋中放入少許油， 下入薑片、紅蘿蔔片和蔥白段一起煸炒；7再加入焯過水的魷魚和苦瓜塊翻炒兩下；8加入準備好的調味水澱粉， 收汁勾薄芡，9最後加入剩餘的小蔥翻炒均勻即可； 10盛入盤中。小竅門

1. 魷魚處理時要先颳去魷魚表面粘液薄膜， 再在其表面上打上十字花刀；

2. 魷魚焯水時要注意時間， 魷魚微微打卷後就馬上撈出， 時間長了就會老；

3. 苦瓜焯水時加入適量的鹽和幾滴油能保持苦瓜的翠綠的顏色；

4. 爆炒時先提前勾兌加入鹽等調味料的水澱粉汁，炒時只需先爆香蔥姜和紅蘿蔔，再加入焯過水的原材料，最後加入碗汁勾薄芡即可出鍋。

釀苦瓜是一道傳統名餚，屬於客家菜。做法是將豬肉剁碎，加入糯米，香菇和適當調料做成豬肉餡，苦瓜洗淨，切成段，去囊，塞入調好的肉餡，下油鍋煎片刻後轉砂鍋加水小火慢燉。 釀菜是客家菜系中最為常見的菜品之一，釀苦瓜與釀豆腐、釀茄子，被稱為“煎釀三寶”。