是沒經過檢疫的豬肉，沒蓋章的豬肉，有可能是病豬肉，或者是死豬肉，老母豬肉，再者攜帶什麼病菌的豬肉

總之，這些都不重要，有的豬總吃飯店的垃圾，那裡面有大量油與肉，豬吃肉等於豬吃豬，對人體能好嗎？豬吃的飼料，都讓人不放心，人吃的豬肉就別提了，我堅持少吃豬肉，多吃素食。

去買豬肉的時候，我們經常看到有的豬肉上面有印章，有的寫的數字，這到底是什麼意思呢，其實他們是代表不同的含義呢，如果豬肉上面有x形狀的印章，就千萬不要買，這是問題的豬肉，不能出售，如果上面是三角形的印章，說明也是不能出售的是需要高溫處理才可以出售，豬肉上蓋的是長方形印章說明是提煉豬油的如果是圓形的印章說明是合格的，紅色代表的是母豬，藍色代表的是公豬。

樓上大家的回答都有一定的道理，我在這裡稍作下補充。

首先，什麼叫沒有印章，這裡有幾種情況：

1、整頭豬都沒有印章的。可能是私屠濫宰，沒有經過官方的檢驗檢疫，就自己偷偷弄過來上市賣了，這種情況在個別的偏遠地區可能還存在，但是肉呢不見得就是不好的，但相對不好的機率會比帶印章的大很多；

2、白條有印章，但是分割後個別的部位也可能會缺失印章。印章不可能在整個的豬白條肉上都打滿的。所以針對這種情況，大家應該注意觀察其他部位是否有帶印章，如果絕大部分都有，那說明是經過檢驗檢疫的肉品。

其次，對於印章，一般有如下：檢疫滾章、品質檢驗章、級別章等。

檢疫滾章，是由官方駐場動檢人員檢疫後刷具的一種滾章，滾章上一般帶有檢疫驗訖標識、生產日期（年月日數字）和對應宰廠編號。

檢驗圓章，是由屠宰廠品質檢驗部門經過檢驗後蓋上的圓形的章，上面帶有宰廠的全名資訊、生產日期和檢驗合格的字樣等。

另外，級別章，隨著豬肉行業的發展，一些大型的企業集團，如雙匯、雨潤等廠家，分別對白條肉進行分級管理，分級定價，分級銷售等，於是就用”1、2、3、4、5”等數字來對白條肉進行級別區分。一般來講，帶有這些級別章的，多數是些大型、中型加工企業的，產品相對更讓人放心些。

然後，對於印章色素的構成，一般是用可食用色素等調製而成。

在市場上常見的一般是藍色或紅色，這個一般看地方的要求，國家沒有硬性的規定。所以老百姓通常認為藍色的好，或是紅色的好，這個是沒有依據的。

最後，除了上述印章，還有其他的種類。

如樓上分析的，個別時候會有帶“×”的，或是有“高溫”字樣的及其他的，但這種產品，正規的企業一般是做高溫或化制處理等，一般不會流通到市面上的。在市面上也比較少見到的。

總之，大家選購豬肉的時候，一方面看有沒有長條的滾章和圓形的檢驗章。其次，最好選擇相對大品牌的豬肉，如雨潤、雙匯、金鑼等大型或是地方性的中型加工廠的產品，品質更讓人放心些。這些企業的每個公司的品質管理部門都有幾十個人，相對食品安全和品質管理方面較為健全。