冬寒菜，錦葵科錦葵屬二年生草本植物，古時被稱之為“葵”，因“以秋種葵，覆養經冬，至春作子者，謂之冬葵”。早在漢代以前中國就已栽培葵做蔬菜食用，用它做羹，清香滑潤，葵曾被奉為“百菜之主”。然而元代以後，其在蔬菜界的地位日漸衰落，李時珍《本草綱目》中將其從“菜部”移到了“草部”，並寫道：“葵菜古人常食，今之種者頗鮮。”所幸，西南、湖南、江西、甘肅等地人們還把它做蔬菜種植，如今我們還時常能嚐到這古老的美味。
冬寒菜喜歡冷涼溼潤的氣候條件，耐寒性強，但它耐不得高溫，植株生長適宜的溫度為15～20攝氏度。春秋兩季皆可播種，夏季播種容易因高溫死掉。南方地區以秋播為主，從8月下旬開始到11月上旬均可。冬寒菜根系較發達，若是自家陽臺上種植，最好選較深、直徑大些的盆，播下種後覆一層薄土。一週左右就能發芽，等長到4～5片真葉的時候間苗，拔掉細弱的小苗。冬寒菜很喜歡肥，所以基肥得施足。待到苗長到18釐米左右時就可採收了，割完一茬後側芽還可萌發。春季播種則可選在2月中下旬，太早播易遭受凍害。
冬寒菜也有不同品種，各品種的生長習性有所不同，適於栽培和採收的時節也有差別。如紫梗品種莖及葉脈為紫色，葉片大而肥厚，開花遲，較晚熟，抽薹也晚，適於秋播；白梗品種較早熟，抽薹較早，春、秋播種都行。冬寒菜一般秋播後可多次採收，所以秋播比春播產量高。
（菜子發發喵）
冬寒菜，錦葵科錦葵屬二年生草本植物，古時被稱之為“葵”，因“以秋種葵，覆養經冬，至春作子者，謂之冬葵”。早在漢代以前中國就已栽培葵做蔬菜食用，用它做羹，清香滑潤，葵曾被奉為“百菜之主”。然而元代以後，其在蔬菜界的地位日漸衰落，李時珍《本草綱目》中將其從“菜部”移到了“草部”，並寫道：“葵菜古人常食，今之種者頗鮮。”所幸，西南、湖南、江西、甘肅等地人們還把它做蔬菜種植，如今我們還時常能嚐到這古老的美味。
冬寒菜喜歡冷涼溼潤的氣候條件，耐寒性強，但它耐不得高溫，植株生長適宜的溫度為15～20攝氏度。春秋兩季皆可播種，夏季播種容易因高溫死掉。南方地區以秋播為主，從8月下旬開始到11月上旬均可。冬寒菜根系較發達，若是自家陽臺上種植，最好選較深、直徑大些的盆，播下種後覆一層薄土。一週左右就能發芽，等長到4～5片真葉的時候間苗，拔掉細弱的小苗。冬寒菜很喜歡肥，所以基肥得施足。待到苗長到18釐米左右時就可採收了，割完一茬後側芽還可萌發。春季播種則可選在2月中下旬，太早播易遭受凍害。
冬寒菜也有不同品種，各品種的生長習性有所不同，適於栽培和採收的時節也有差別。如紫梗品種莖及葉脈為紫色，葉片大而肥厚，開花遲，較晚熟，抽薹也晚，適於秋播；白梗品種較早熟，抽薹較早，春、秋播種都行。冬寒菜一般秋播後可多次採收，所以秋播比春播產量高。
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