食物各有千秋，美食各有所愛，當然每個人擅長烹飪的水平和技巧也因人而異。就拿本人來說，本人最喜歡的是風味茄子，然而想要做好一次較為成功的風味茄子，還是需要數次的摸索和練習的。因為喜歡嘗試做菜，加上經過數次的探索，本人在做風味茄子這道家常菜上有自己的一些感悟和心得，現在分享出來，以便大家交流學習。

任何美食構成都有其特定的食材比例，多一分畫蛇添足，少一分食之無味。建議我們大家結合自己的口味特點和食材比例加以適當調整。

一、原料：

杭茄（長茄）1個 蒜片5g 澱粉適量 熟芝麻2g 芹菜60g 薑絲 20g 花椒5g 幹辣椒2g。

二、調料：

白糖10g 味達美15g 陳醋15g 鹽3g 料酒8g

三、做法：

1、杭茄切片或者菱形塊（提示 大小盡量均勻）、芹菜是副菜，為實現整個菜品的外觀精美，也建議芹菜的切法儘量和主菜茄子的形狀靠近。

2、茄片掛水粉糊（所謂的水粉糊是指先把茄子表面拍上適量水，然後掛粉。這樣做是為了保持茄子最終的效果是外酥裡嫩）；然後放在熱油中炸至金黃色撈出控油。若是溫度不足，茄子會扁塌、吸油較重，吃起來非常油膩。

3、鍋中放入少許油，加入花椒辣椒炒出香味，然後放入薑絲、蒜片炒出味道，烹料酒，加味達美、陳醋、鹽和糖，倒入炸好的茄子和芹菜段快速翻炒，出鍋前加入熟芝麻和少許明油裝盤即可，一份秀色可餐的風味茄子就呈現在大家的面前了。

因本人閒暇時間喜歡嘗試一下新的菜品，以上建議和做法純屬個人經驗，如果更好的做法 期待大家的分享和交流。多一些分享，多一些快樂。