胡蘿蔔是非常耐儲藏的蔬菜，只要保持溫度和水分，就能儲存很長時間，但是家庭儲存的話，環境條件無法達到要求，過一段時間就會變蔫。

胡蘿蔔儲藏最適宜溫度：0-5℃

冰箱恆溫即冷藏室一般設定為4℃

家庭儲藏胡蘿蔔，一般可以放3-4天，最多為一週，時間再長的話，則會逐漸脫水甚至變質。

儲藏時應小心放置，避免擦傷，導致胡蘿蔔表皮破損。放在4-5℃左右的冷藏室中可以延長儲存時間，減少腐爛率。如果溫度過高，則容易導致腐爛，縮短儲存壽命。如果溫度過低，則會導致胡蘿蔔組織結冰凍傷，同樣不利於儲存。

胡蘿蔔儲存後有時會產生苦味，這乃是儲存環境中含有乙烯，誘發胡蘿蔔發生不正常代謝的結果。因此胡蘿蔔的儲存切忌與蘋果、梨等產生高量乙烯的商品混合存放。

所以，如果方法得當，胡蘿蔔儲存一週時間沒有問題，如果儲存十多天，則要嚴格保證溫度適宜，並儘量避免與可能導致變質的東西放在一起，如果發現變質，就不要吃了。

白蘿蔔耐儲藏，但無論如何，藏久了還是得切開來看看，黑心或花心了，那肯定不能吃 ，單純水分減少，那還是可以吃的，不過也沒那麼美味了。