江米切糕

　　材料：江米650g，大黃米200g，紅豆100g，綠豆100g，核桃適量，各種乾果適量，大棗 枸杞，藍莓果醬半碗，糖150g

　　步驟：

　　一、紅豆，綠豆分別泡水5-8小時。

　　二、以1:5的比例熬成豆沙，最後加入冰糖，用勺子碾成泥。

　　三、裝到盒子裡，蓋好蓋子防止變硬。

　　四、江米和大黃米泡水4小時，然後控幹水分，再靜止30分鐘。

　　五、蒸鍋燒開，加入泡好水的米，先蒸15分鐘。

　　六、蒸米的時候，熬一鍋糖水，把準備好的160g糖+600ml水熬化就可以了~放到一個大的盆裡，儘快冷卻。

　　七、蒸了一次的米。加入熬好的糖水，繼續蒸20分鐘，具體加糖水的量，根據米的硬度決定，稍微軟點沒問題，但是千萬不能硬了，如果硬了就還要加水接著蒸，這時候糖水不要都用完，要留一部分後面還要用。

　　八、蒸好的米，用勺子或者錘子不停的搗爛，一邊搗一邊加糖水，一直搗到看不到米的形狀為止，大概要20分鐘。

　　九、開始碼。按著自己的喜好，把江米和果料一層層碼好。

　　十、在你要裝年糕的盆子裡塗好燒熟的食用油，這樣方便第二天取出來。

　　十一、碼好年糕後，蓋上保鮮膜，然後壓上重物，冷藏過夜。最後，切年糕的時候記得給刀沾水，切一刀，佔一次水。

糯米麵切糕在北方家喻戶曉，小時候大街小巷到處都是賣切糕的。我們這裡做切糕非常有名，聽老一輩人講在清朝時期有一個手藝人挑擔來這裡賣切糕，每天早早賣完，能吃上他的切糕要很早排隊，大家管他叫切糕張。很多人慕名而來就是為了嘗一口，然後再買一塊帶回家。值到現在說起切糕張無人不知，我們村裡人大部分做切糕買賣，都說切糕張是自己的師祖。這裡的切糕咬一口軟糯筋道有紅棗的香甜，豆沙軟爛。層次感非常明顯。

過去做切糕非常神秘，家家有一套絕活互不外傳。他們以此為生養活了幾代人。我小時候走東家串西家耳聽目染也學會了很多做切糕的知識，逢年過節我總是做上一大盤子來迎接親戚朋友。

做切糕前一天要把江米、紅豆、白豆、大飯豆用水泡上，需泡12個小時，大棗洗淨去核。凌晨兩點就開始忙活，大鍋把水燒開鋪上屜布把泡好的江米倒入三分之一攤平，再均勻的放入各種豆子，再放入三分之一江米攤平，大火蒸20分鐘，這時糯米已有六成熟，揭開鍋蓋再均勻的撒上一層棗，把剩餘的三分之一江米也均勻的撒上，蓋一大塊泡過水的屜布繼續蒸40分鐘。由於切糕比較厚需要蒸時間長一些。放涼後倒出，上面放一塊木板壓一塊石頭，這一步是為了切糕緊實吃著有嚼勁。這樣切糕就做好了，天已漸漸亮了，大家吃完早飯把一塊塊切糕裝上車出去銷售，週而復始。

我們在家做由於量小，用蒸鍋或高壓鍋就行。程式和上面一樣，熟後再撒些青絲玫瑰那就更完美了，吃的時候用刀沾水切防止粘連，這也是切糕的由來。