之前我也不知道做香椿之前需要用水焯一遍。就直接炒了。發現炒出來一盤都是黑乎乎的。油都是黑的。那我就在想是不是先用水煮一下會好一點，因為平時我們生活中炒茄子。我媽也是每次切絲後就把茄子絲放在冷水裡泡一段時間。會發現泡過茄子的水變黑了。而炒出來的茄子顏色就不是黑的。這就是最初炒香椿用水焯一下的原因。那後來就查了一下。說是香椿裡含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。我們都知道。亞硝酸鹽能致癌。平時我們吃的菜最好不要過夜，容易產生亞硝酸鹽致癌。所以香椿炒之前最好用熱水過一遍。另外香椿中含有豐富的維生素C。這種焯一遍會減少維生素C的流失，增加營養價值。香椿中還含有鞣酸。鞣酸會和我們人體的蛋白質發生絡合反應。生成絡合物。增加腸道負擔，不利於消化吸收。除此之外。香椿中的草酸也會在這個過程中減少。我們知道草酸會和我們人體的鈣離子反應生成草酸鈣結晶，容易得結石。而這樣過一遍以後草酸會減少。所以鑑於以上原因。我們在炒香椿前最好焯一遍。