這個問題有意思！

春天可吃的芽菜很多，吃法也各異，可涼拌也可熱炒。

如：各種菜薹也為芽菜，香椿芽，槐樹芽，花椒芽，蕨菜芽等等……

在此以香椿芽為例：涼拌香椿，將椿芽用開水燙至斷生，切小段裝入拌菜盆，撒鹽，姜沫，蒜沫，蔥花，幾顆乾花椒，幹辣椒段。

鍋內燒油至七層（每層約30度），澆入拌菜盆，加入醋，醬油，白糖，味精，雞精拌勻裝盤即成。

香椿煎蛋：將椿芽切成細沫，雞蛋打碗內調散，（留出部分蛋液）加入椿芽沫加鹽，少量水澱粉，調勻待用。

鍋燒熱加少量油下留出的蛋液炒成蛋花，放入春芽蛋液碗內調勻。

鍋燒熱放少量油漬鍋，倒入調好的椿芽雞蛋，攤開水火煎至蛋液凝固，翻轉煎至兩面微黃出鍋切成需要的塊，裝盤即成。

香椿肉絲：椿芽切成段，肉絲用鹽，料酒，水澱粉碼好待用。

鍋燒熱加油入肉絲，滑炒至肉絲髮白，倒出控油。

鍋留餘油，下薑片，蒜片，蔥節，幾顆花椒，幹辣椒節煸香下入椿芽段炒至斷生，下肉絲調味翻炒均勻。出鍋裝盤即成。

做法還很多，在此就不一一繁敘了。

春天來了，可以吃的芽菜有哪些？

春天的芽兒菜，還是挺多的，有如下一些:

芽（兒）菜、香椿芽、刺老芽、柳芽兒、榆錢芽、枸杞芽、艾蒿芽、魚腥草芽、筍芽兒、南瓜芽、佛手瓜芽以及蕨菜芽等等。

我們常見的野菜有很多種，比如說 蒲公英，撅菜，車前草，枸杞芽等，它們有著很多的功效，可以清熱解毒 健脾 利溼，清肝明目，當然不論吃什麼樣的 的野菜也要根據自己的身體情況選擇。

野韭菜:草叢中的美味!性溫，味辛；具有散血解毒、健胃提神、補腎益陽、溫中行氣的功效! 常做的菜有:野韭菜炒雞蛋，能健胃促消化、補腎益陽等； 野韭菜鯽魚羹，能補脾胃、益腎陽等。

經過一個漫長的冬季，迎來了充溢活力的春天。春生萬物，氣候由寒轉暖，這個時節芽類蔬菜肥而鮮嫩，常食能夠促進陽氣的升發。

民間諺語：“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根”，說的就是這個理，提醒人們春天多吃時令蔬菜，對於改善體質有許多作用！

春吃芽：綠豆芽——滋陰補陽，黃豆芽——健脾養肝，黑豆芽——清算血管，豌豆芽——降壓清腸，蒲公英芽——清熱去火，香椿芽——美容保健，香椿是稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。在適當季節多吃應季的嫩芽綠葉是最佳的選擇！