紅燒剝皮魚

風味特色 我用傳統紅燒手法，將新鮮剝皮魚煎香後小火煨制，大火快速鎖住原味，口感鮮滑。

初加工 剝皮魚500克宰殺制淨，切成4釐米長的段，放入熱鍋內煎至微黃取出。

熱處理 鍋內放入熟豬油10克、色拉油20克燒熱，下入蒜子30克，蔥段、薑片各20克，小火煸香，加入花雕酒50克，鹽、雞粉各10克，白糖15克調味，倒入熱水800克，放入剝皮魚小火煨9分鐘，大火收汁，出鍋即可。

關鍵 煎魚時鍋要燒熱，燒製過程中儘量不翻動，魚肉容易碎。

剝皮魚

產地 東海、南海、黃嗨、渤海、北韓和日本等。

別稱 綠鰭馬面魨，又叫馬面魚，在上海和閩浙一帶稱橡皮魚，在北方稱豬油、皮匠魚、麵包魚。

形態 魚頭像馬面，因此又叫馬面魚。

鑑別 魚是否新鮮，關鍵是看魚的體表和魚鰓，還要看魚眼睛、魚腹，聞味道等。

烹調 用豆豉、醬油、薑絲、蒜蓉燜煮，鹽水煮，烤，做成魚乾製品等。食之原味