辣椒是一種需求量非常大的蔬菜，尤其是在湖南、貴州、四川等地，一年四季都會大量食用，因此很少會出現不好賣的情況。主要是這些地方處於溫帶地區，一年之中的溫度變化大，夏天熱冬天冷，在冬天，按照傳統本來就是青黃不接的時候，而辣椒在溫度過低的時候又非常容易變壞，所以在萬物凋零的冬天時，辣椒價格通常是最高的。因此，將已經成熟的辣椒提前貯藏起來再到冬天售賣，是菜農朋友們能夠實現辣椒的全年供應，調節淡旺季供需不平衡，取得更好效益的有效手段。那麼，怎麼才能更好的將辣椒貯藏起來呢？樓主上面所說的將結了果的辣椒連根從地裡扯出來，然後連秧儲存就是一種非常好的方法。

連秧貯藏對辣椒的品種有一定要求，以中、晚熟的品種最好，用來貯藏的辣椒要求果實豐滿有肉，顏色深沉有光澤，沒有病斑、裂口、蟲柱，較短的果柄。所以，在貯藏前要將不符合要求的果實摘掉。為了使辣椒更快適應貯藏時的規定溫度（將溫度控制在8~12攝氏度時是最好貯藏的），要在貯藏前將辣椒放入適宜低溫中預先冷上兩到三天，把沒有結果枝的嫩芽摘除，再用多菌靈800倍液和甲基託布津將植株和果實噴上一遍，注意要噴透，這個不能馬虎。

以上的準備工作做完之後，用清水小澆辣椒地，將辣椒地澆透，等土壤變鬆軟時，就可能將辣椒連同果實一起拔出來，找一塊空地按順序整齊碼好放好，每一排每一行上都弄點溼潤的土將辣椒根部壓上，全部弄好後，噴上多菌靈或其它的保鮮劑殺菌消毒。隨後在碼好的辣椒植株上架一個棚子，並且覆上膜用來保溫。將棚內溫度控制在三到七攝氏度就行了。平時注意觀察，防止貯藏的辣椒發黴，出現黴變現象時，用保鮮煙霧劑將棚內燻一燻，滅殺黴菌。除此之外，每隔十天的樣子檢查一下貯藏情況和溫度變化，低於3攝氏度時要用薄膜或草苫多蓋幾層，直到溫度上升到規定溫度，高於十攝氏度時要掀開薄膜，透過一定時間的通風來降低溫度。

題主只看到了菜農朋友將辣椒連根從地裡拔起，沒有想到之前和之後的處理手段，因此很難知道這樣做背後的目的是什麼。而以上詳細說明了辣椒連秧儲存的細節和方法，相信看過後大家都明白了這些菜農朋友為什麼這麼做，對於以前沒有聽說過這種貯藏方式的朋友，也許會有所幫助，大家有興趣的話可以試一試。

有可能是結的果實僵果多，形成僵果主要原因 有以下五點：

1授粉受精不良。在辣椒開花期，如果遇到不適宜的低溫或高溫條件（13℃以下或35℃以上），花粉不能正常生長和散發，雌蕊不能正常受精，出現單性結實，這種果實由於缺乏生長激素，影響對營養物質的吸收，而形成僵果。

2植株徒長。在辣椒生長過程中，如果通風不良，高溫高溼等條件，造成植株徒長，徒長植株的營養大量用於莖葉生長，幼果得不到足夠的營養供應而停止生長，形成僵果。

3坐果過多。植株生長勢較弱，坐果數量又過多時，一些坐果晚或位置不佳的果實，往往由於得不到足夠的營養供應而形成僵果。

4生長環境不良。結果期，如果田間長時間乾旱缺水；或施肥過多發生了燒根；或病蟲危害嚴重，葉面積不足等，均會導致果實營養不良，而形成僵果。

5連續陰雨天花芽分化不良引起的。

還是一種可能到了後期，減產，農戶騰地改種其他。

題主問農民把掛果的辣椒成片連根拔起，可能是農民在收穫辣椒。中國北方地區有曬辣椒乾的習俗，農民把辣椒連根拔起，目的是晾曬，方便採摘。我們經常從電視上看到，農民把辣椒秸稈運回家，由老人、小孩來採摘，晾曬。辣椒秸稈脫水後，辣椒也就脫水風乾了，採摘後，只需晾曬幾天就可上市銷售。